ซุปกิมจิเกาหลีร้อนๆ เปรี้ยวเผ็ดเข้มข้น หมูสามชั้นนุ่มเต้าหู้อ่อน บอกละเอียดว่าทำไมต้องใช้กิมจิที่หมักนานจนเปรี้ยว และทำไมต้องผัดกิมจิกับหมูก่อนเติมน้ำ
ยิ่งเปรี้ยวยิ่งดี กิมจิที่เปิดไว้นานจนเปรี้ยวจัดคือตัวที่เหมาะที่สุด หั่นชิ้นพอคำ และตักน้ำกิมจิในกระปุกมาด้วย 3 ช้อนโต๊ะ
หั่นชิ้นบาง
หั่นแว่นหนา
หั่นเสี้ยว
สับ
หรือน้ำเปล่าผสมผงดะชิ
ตัดความเปรี้ยวจัดของกิมจิ
หั่นท่อน
ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำมันงา ผัดหมูสามชั้นจนมันเริ่มออก ใส่กิมจิ กระเทียม ผัด 5 นาทีจนกิมจินิ่มและเริ่มเป็นสีเข้ม — การผัดกิมจิกับมันหมูก่อนดึงรสเปรี้ยวและอูมามิออกมาเคลือบน้ำมัน น้ำซุปจะเข้มข้นกว่าต้มกิมจิดิบๆ มาก
ใส่โคชูจัง พริกป่นผัดอีก 1 นาที เติมน้ำซุป น้ำกิมจิที่ตักไว้ หอมใหญ่ ต้มให้เดือดแล้วลดไฟกลาง เคี่ยว 15 นาที
ชิมรส ถ้าเปรี้ยวจัดเกินเติมน้ำตาล ถ้ายังไม่เค็มพอเติมซีอิ๊วหรือน้ำปลานิดหน่อย
ใส่เต้าหู้ค่อยๆ วางลง ต้มอีก 3 นาทีโดยไม่คนแรง เต้าหู้อ่อนแตกง่าย ใส่ต้นหอม ปิดไฟ เสิร์ฟร้อนๆ ทั้งหม้อกับข้าวสวย
