ข้าวหน้าเนื้อแบบร้านญี่ปุ่น เนื้อสไลด์นุ่มไม่เหนียว น้ำซุปหวานเค็มซึมข้าว บอกละเอียดว่าทำไมต้องเคี่ยวหอมใหญ่ก่อน ใส่เนื้อตอนไหน และทำไมต้มนานแล้วเนื้อเหนียว
แบบติดมันบางๆ สำหรับชาบู ถ้าเป็นชิ้นใหญ่ให้แยกเป็นแผ่นก่อน
ซอยเป็นเส้นหนา 0.5 ซม.
ช่วยดับกลิ่นเนื้อ ไม่มีใช้น้ำแทนได้
ขูด
ไข่ออนเซ็นหรือไข่แดงดิบวางบนข้าว ไม่ใส่ก็ได้
ซอยโรยหน้า
ใส่น้ำ ผงดะชิ โชยุ มิริน สาเก น้ำตาล ขิงลงหม้อ ต้มให้เดือด
ใส่หอมใหญ่เคี่ยวไฟกลาง 5 นาทีจนหอมนิ่มใสและหวาน — หอมใหญ่ต้องสุกนิ่มก่อนใส่เนื้อ เพราะเนื้อใช้เวลาสุกแค่ 1-2 นาที ถ้ารอให้หอมนิ่มทีหลังเนื้อจะเหนียว
ใส่เนื้อทีละแผ่นกระจายให้ทั่ว อย่าใส่เป็นก้อน ต้มแค่ 1-2 นาทีจนเนื้อเปลี่ยนสี แล้วช้อนฟองสีเทาทิ้ง ปิดไฟทันที — เนื้อสไลด์บางสุกเร็วมาก ต้มนานเกิน 3 นาทีเส้นใยจะหดตัวแข็ง
ตักข้าวใส่ชาม ตักเนื้อกับหอมใหญ่วางด้านบน ราดน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะให้ซึมลงข้าว อย่าราดเยอะจนข้าวแฉะ โรยต้นหอม วางไข่ตรงกลางถ้าชอบ
