กุ้งสดตัวโตชุบแป้งทอดกรอบสไตล์เทมปุระ แป้งบางเบา กรอบนาน เป็นเมนูทานเล่นที่ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่
แกะเปลือกไว้หาง บั้งท้องให้ตัวตรง
ต้องเย็นจัด เพื่อให้แป้งกรอบ
ป่น
สำหรับทอด
แกะเปลือกกุ้งไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก แล้วบั้งท้องกุ้งตามขวางเบาๆ ดัดตัวกุ้งให้ยืดตรงสวยงาม เพื่อไม่ให้งอเวลาทอด
ผสมแป้งทอดกรอบกับเกลือและพริกไทยในชามผสม ค่อยๆ เติมน้ำเปล่า(เย็นจัด)ลงไป คนให้เข้ากันพอหยาบๆ ไม่ต้องเนียนมากเพื่อให้แป้งกรอบฟู
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชกะให้ท่วมตัวกุ้ง ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด (ประมาณ 170°C) ทดสอบโดยหยดแป้งลงไปแล้วฟูขึ้นทันที
จับหางกุ้งนำไปชุบแป้งให้ทั่วตัว แล้วหย่อนลงในน้ำมันร้อนทันที ทอดทีละน้อยเพื่อไม่ให้อุณหภูมิน้ำมันตก
ทอดจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและกรอบทั่วทั้งชิ้น ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟร้อนๆ
