กุ้งอบวุ้นเส้นในหม้อเดียว วุ้นเส้นหนึบซึมน้ำซอสหอมพริกไทยขิง ไม่แฉะไม่ติดก้นหม้อ บอกละเอียดว่าแช่วุ้นเส้นนานแค่ไหน ทำไมต้องรองก้นหม้อด้วยหมูสามชั้น และน้ำซอสเท่าไหร่พอดี
ตัวใหญ่ ผ่าหลังเอาเส้นดำออก เก็บหัวไว้ให้มันกุ้งละลายลงวุ้นเส้น
แช่น้ำเย็นแค่ 10 นาทีให้พอนิ่มแต่ยังไม่บาน
สไลด์บาง ใช้รองก้นหม้อ
ทุบหรือหั่นแว่น
ทุบ
ทุบทั้งเปลือก
ทุบหยาบ เป็นกลิ่นหลักของเมนู
หั่นท่อน 3 ซม.
ให้สีวุ้นเส้นน้ำตาลอ่อนสวย
ปริมาณพอดีให้วุ้นเส้นดูดหมด ไม่เหลือน้ำแฉะ
ใส่ด้านบน ให้กลิ่นหอมแบบร้าน ไม่ใส่ก็ได้
แช่วุ้นเส้นในน้ำเย็น 10 นาที แล้วตัดสั้นลงครึ่งหนึ่ง สะเด็ดน้ำ — ถ้าแช่นานจนนิ่มเต็มที่ พออบจะเละติดกันเป็นก้อน
ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย น้ำมันงา น้ำตาล น้ำซุป แล้วเทลงคลุกกับวุ้นเส้นพักไว้ 5 นาทีให้วุ้นเส้นดูดรส
วางหมูสามชั้นเรียงรองก้นหม้อดินหรือหม้อก้นหนา โรยขิง รากผักชี กระเทียม พริกไทยบนหมู — หมูชั้นล่างเป็นตัวกันวุ้นเส้นไม่ให้ไหม้ติดก้นหม้อ และมันหมูจะละลายช่วยให้วุ้นเส้นหอมมัน
ใส่วุ้นเส้นพร้อมน้ำซอสทับลงไป วางกุ้งเรียงด้านบน โรยขึ้นฉ่าย วางเนย ปิดฝาให้สนิท
ตั้งไฟกลาง พอได้ยินเสียงฉ่าและมีไอออกจากขอบฝา ประมาณ 5 นาที ลดเป็นไฟอ่อน อบต่ออีก 8-10 นาที — ไม่ต้องเปิดฝาบ่อย ไอน้ำในหม้อคือสิ่งที่ทำให้กุ้งและวุ้นเส้นสุก
เปิดฝาเช็คว่ากุ้งเป็นสีส้มทั้งตัวและวุ้นเส้นใสหมด ใช้ตะเกียบคลุกวุ้นเส้นให้มันกุ้งจากหัวกุ้งกระจายทั่ว เสิร์ฟทั้งหม้อ จิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ด
