ขาหมูพะโล้หนังนุ่มหนึบเนื้อเปื่อยหลุดกระดูก น้ำพะโล้เข้มข้นแบบร้านข้าวขาหมู บอกละเอียดวิธีลวกล้างขาหมูไม่ให้เหม็นสาบ เคี่ยวกี่ชั่วโมง และทำน้ำส้มพริกดองคู่กัน
ให้ร้านสับเป็นชิ้นใหญ่ ประมาณ 5-6 ชิ้น ขาหน้าเนื้อเยอะกว่าขาหลัง
ส่วนหนึ่งเคี่ยวเป็นคาราเมลให้สี
ต้มสุกปอกเปลือก ใส่ช่วงท้าย
ลวกเป็นผักเคียง
เครื่องเคียง
ทำน้ำส้มพริก
ทำน้ำส้มพริก
ลวกขาหมูในน้ำเดือด 5 นาที เทน้ำทิ้ง แล้วล้างขาหมูด้วยน้ำเย็น ใช้มีดขูดผิวหนังเอาคราบดำและขนที่เหลือออก — การลวกครั้งแรกไล่เลือดและสิ่งสกปรกที่ทำให้เหม็นสาบ ห้ามข้าม ถ้าเคี่ยวเลยน้ำพะโล้จะขุ่นและมีกลิ่น
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยหยาบๆ ตั้งหม้อใหญ่ไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันกับน้ำตาลปึก 3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวจนเป็นคาราเมลสีอำพัน ใส่เครื่องโขลกผัดทันที ใส่ขาหมูคลุกให้ผิวติดสีทั่ว
เติมน้ำ ใส่ผงพะโล้ อบเชย โป๊ยกั๊ก น้ำตาลที่เหลือ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา ต้มให้เดือดแล้วช้อนฟองทิ้ง ลดไฟอ่อนสุดให้แค่ปุดเบาๆ ปิดฝาเคี่ยว 2.5-3 ชั่วโมง พลิกขาหมูทุก 30 นาที — ไฟอ่อนนานคือสิ่งเดียวที่ทำให้หนังขาหมูนุ่มหนึบ เร่งไฟไม่ได้ หนังจะเหนียวแข็ง
ชั่วโมงสุดท้ายใส่ไข่ต้มลงเคี่ยวด้วย เช็คความนุ่มโดยใช้ตะเกียบจิ้มหนัง ถ้าทะลุได้ง่ายคือได้ ถ้าน้ำงวดเกินก่อนเวลาให้เติมน้ำร้อน
ทำน้ำส้มพริก: โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียม 3 กลีบ ใส่น้ำส้มสายชู เกลือนิดหน่อย — ความเปรี้ยวเผ็ดตัดความมันของขาหมู ขาดไม่ได้
ตักขาหมูหั่นเป็นชิ้น ราดน้ำพะโล้บนข้าวสวย เสิร์ฟกับคะน้าลวก ผักกาดดอง ไข่พะโล้ และน้ำส้มพริก — ขาหมูพะโล้อร่อยขึ้นเมื่อพักข้ามคืน ไขมันจะลอยแข็งที่ผิวให้ช้อนออกได้ง่าย
