ข้าวซอยไก่น้ำแกงกะทิหอมเครื่องเทศแบบเชียงใหม่ ทำจากพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูปแต่ปรุงเพิ่มเครื่องเทศให้ได้กลิ่นข้าวซอยแท้ บอกละเอียดวิธีคั่วเครื่องเทศ ผัดพริกแกงกับหัวกะทิจนแตกมัน และทอดเส้นกรอบโรยหน้า
ติดกระดูก 3 ชิ้น เคี่ยวนานแล้วเนื้อนุ่มหลุดกระดูก
แบบเส้นแบนสด แบ่ง 50 กรัมไว้ทอดกรอบโรยหน้า
แยกหัวกะทิ 200 มล. ไว้ผัดพริกแกง
ใช้เป็นฐาน แล้วเติมเครื่องเทศด้านล่างให้กลายเป็นกลิ่นข้าวซอย
ให้สีเหลืองทองแบบข้าวซอย
คั่วแล้วป่น
คั่วแห้งแล้วโขลกรวมพริกแกง
หั่นชิ้นเล็ก เครื่องเคียง
ซอย เครื่องเคียง
หั่นซีก
ผัดกับน้ำมันเป็นพริกน้ำมัน
สำหรับทอดเส้นกรอบ
คั่วลูกผักชีและขิงในกระทะแห้งไฟอ่อน 2-3 นาทีจนหอม โขลกให้ละเอียดแล้วผสมกับพริกแกงเผ็ด ผงกะหรี่ ผงขมิ้น — ขั้นนี้แปลงพริกแกงเผ็ดธรรมดาให้มีกลิ่นเครื่องเทศแบบข้าวซอย
ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่หัวกะทิ 200 มล. เคี่ยวจนเริ่มแตกมัน คือเห็นน้ำมันใสลอยแยกตัวออกมาที่ผิว ใช้เวลา 5-7 นาที แล้วใส่พริกแกงที่ผสมไว้ผัดจนหอมฟุ้งและน้ำมันเป็นสีส้มแดง — ถ้ากะทิยังไม่แตกมัน พริกแกงจะไม่สุกหอม น้ำแกงจะมีกลิ่นดิบ
ใส่ไก่ผัดคลุกกับพริกแกงจนผิวไก่เปลี่ยนสี เติมกะทิที่เหลือกับน้ำซุป ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซีอิ๊วดำ เคี่ยวไฟอ่อน 30 นาทีจนไก่นุ่ม ชิมให้รสเค็มนำ หวานตาม มันกะทิ
ระหว่างเคี่ยว ทอดเส้นกรอบ: ตั้งน้ำมันไฟกลาง แบ่งเส้น 50 กรัมคลี่ออกเป็นกระจุกเล็ก ทอด 1-2 นาทีจนเหลืองกรอบ พักบนตะแกรง ใช้น้ำมันเดียวกันผัดพริกป่นไฟอ่อน 30 วินาทีเป็นพริกน้ำมัน
ลวกเส้นที่เหลือในน้ำเดือด 1 นาที เขย่าสะเด็ดน้ำ ใส่ชาม วางไก่ ราดน้ำแกงจนท่วม โรยเส้นกรอบด้านบน เสิร์ฟกับผักกาดดอง หอมแดง มะนาว พริกน้ำมันแยกให้แต่ละคนปรุงเอง
