ข้าวต้มกุ้งน้ำซุปใสหอมขิง เม็ดข้าวบานพอดีไม่เละเป็นโจ๊ก ใช้ข้าวสวยเหลือได้ บอกละเอียดว่าทำไมต้องล้างข้าวสวยก่อน และใส่กุ้งตอนไหนไม่ให้แข็ง
ข้าวค้างคืนใช้ได้ดี
ปอกเปลือกผ่าหลัง เก็บหัวกับเปลือกไว้ต้มน้ำซุปได้
ถ้าใช้น้ำเปล่า ให้ต้มเปลือกกับหัวกุ้ง 10 นาทีก่อนจะได้น้ำซุปหวานแทน
ซอยเป็นเส้นบาง ครึ่งหนึ่งต้มในน้ำซุป ครึ่งหนึ่งโรยหน้า
หั่นละเอียด
ซอย
โรยหน้า สำคัญต่อกลิ่น
เทข้าวสวยใส่กระชอน ล้างน้ำเย็นเบาๆ แล้วสะเด็ดน้ำ — การล้างเอาแป้งที่ผิวข้าวออก น้ำซุปจะใสไม่ข้นเป็นโจ๊ก และเม็ดข้าวแยกสวย
ต้มน้ำซุปกับขิงครึ่งหนึ่งให้เดือด ปรุงด้วยซีอิ๊วกับน้ำปลา ใส่ข้าวลงไป ต้มไฟกลาง 5 นาทีพอให้เม็ดข้าวบานรับน้ำซุป — ต้มนานกว่านี้ข้าวจะแตกจนเละ
ใส่กุ้ง ต้มแค่ 1-2 นาทีจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มแล้วปิดไฟทันที — กุ้งในน้ำร้อนสุกเร็วมาก และจะสุกต่อในชามอีกนิด
ตักใส่ชาม โรยขึ้นฉ่าย ต้นหอม ขิงซอย กระเทียมเจียว พริกไทย — กระเทียมเจียวคือกลิ่นที่ทำให้เหมือนข้าวต้มร้าน ห้ามข้าม
