ข้าวมันไก่ทำเองที่บ้าน ไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ ข้าวมันหอมเม็ดสวย พร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวขิง บอกละเอียดว่าทำไมต้องต้มไก่ไฟอ่อนแล้วแช่น้ำเย็น ใช้น้ำต้มไก่หุงข้าวยังไง และทำได้ด้วยหม้อหุงข้าวธรรมดา
แบบติดหนังติดกระดูก 3 ชิ้น หนังกับกระดูกทำให้น้ำซุปหวานและเนื้อไม่แห้ง
สำหรับต้มไก่
ครึ่งหนึ่งต้มไก่ อีกครึ่งทำน้ำจิ้ม
ครึ่งหนึ่งผัดข้าว อีกครึ่งทำน้ำจิ้ม
มัดเป็นปม ใส่ตอนหุงข้าว
ซาวน้ำ 2 รอบแล้วผึ่งให้สะเด็ด 15 นาที
เจียวให้น้ำมันออก หาซื้อได้ที่ร้านขายไก่ หรือใช้หนังไก่ที่ตัดออกจากสะโพกแทน
ตักเฉพาะเนื้อถั่ว บดให้แหลก
หั่นแว่นเสิร์ฟข้างจาน
ต้มน้ำกับขิงครึ่งหนึ่งและเกลือ 1 ช้อนชาให้เดือด ใส่ไก่ลงไป รอให้เดือดอีกครั้งแล้วลดไฟอ่อนที่สุดให้ผิวน้ำแค่สั่นเบาๆ ไม่มีฟองผุด ปิดฝาต้ม 25 นาที — ต้มเดือดแรงทำให้เนื้อไก่หดตัวแห้งกระด้าง ไฟอ่อนจะได้เนื้อนุ่มชุ่ม
ตักไก่แช่ในน้ำเย็นจัดผสมน้ำแข็ง 10 นาที — หนังไก่จะหดตัวตึงเป็นเจลลี่ใสเหมือนร้าน และหยุดความร้อนไม่ให้เนื้อสุกต่อจนแห้ง เก็บน้ำต้มไก่ไว้หุงข้าวและทำซุป
เจียวมันไก่ในกระทะไฟอ่อนจนได้น้ำมันประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ตักกากออก ใส่กระเทียมสับครึ่งหนึ่งผัดพอหอม ใส่ข้าวสารที่สะเด็ดน้ำแล้วลงผัด 3 นาทีจนเม็ดข้าวเคลือบน้ำมันและเริ่มขุ่นขาว — การผัดข้าวสารก่อนทำให้เม็ดข้าวไม่ติดกันแฉะ
เทข้าวลงหม้อหุงข้าว ใส่น้ำต้มไก่ในอัตราส่วนเท่ากับหุงข้าวปกติลบออก 10% เพราะข้าวผัดน้ำมันแล้วดูดน้ำน้อยลง ใส่ใบเตย เกลือที่เหลือ กดหุงตามปกติ
ทำน้ำจิ้ม: โขลกขิง กระเทียม พริกที่เหลือให้ละเอียด ผสมเต้าเจี้ยว ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล ชิมให้ได้เค็มเปรี้ยวหวานเผ็ดพอดี
ยกไก่ขึ้นจากน้ำเย็น ซับให้แห้ง แกะกระดูกออกหรือสับทั้งกระดูกเป็นชิ้นพอคำ ตักข้าวมันใส่จานวางไก่ด้านบน เสิร์ฟกับแตงกวา ผักชี น้ำจิ้ม และน้ำซุปไก่ร้อนๆ ที่ต้มกับฟักหรือไชเท้าก็ได้
