ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อเนียนดุ๋ยเหมือนพุดดิ้ง น้ำซุปดะชิหอม บอกละเอียดสัดส่วนไข่ต่อน้ำซุป ทำไมต้องกรองและปิดฝาถ้วย และนึ่งไฟอ่อนกี่นาที
ไข่ 2 ฟองประมาณ 100 มล. ใช้คำนวณน้ำซุป
สัดส่วนไข่ 1 : น้ำซุป 2.5 เนื้อจะเนียนนุ่มแบบญี่ปุ่น นิ่มกว่าไข่ตุ๋นไทย
ละลายในน้ำอุ่น แล้วรอให้เย็นก่อนผสมไข่
ปอกเปลือก ตัวเล็ก ใส่ก้นถ้วย
หั่นเป็นแผ่น
ซอยโรยหน้า
ละลายผงดะชิในน้ำอุ่น ใส่โชยุ มิริน เกลือ แล้วปล่อยให้เย็นจนอุณหภูมิห้อง — ถ้าเทน้ำซุปร้อนใส่ไข่ ไข่จะสุกเป็นเม็ดตั้งแต่ยังไม่ได้นึ่ง
ตีไข่เบาๆ แบบกวาดไปมา ไม่ให้เกิดฟอง เทน้ำซุปลงไปผสม แล้วกรองผ่านกระชอนตาถี่ 1-2 รอบ
ใส่กุ้งและเห็ดลงก้นถ้วย เทไข่ลงไปให้ห่างขอบถ้วย 1 ซม. ใช้ช้อนช้อนฟองบนผิวออกให้หมด แล้วปิดถ้วยด้วยฟอยล์ — ฟองบนผิวจะกลายเป็นรูพรุนบนหน้า และฟอยล์กันไอน้ำหยดลงไข่
ต้มน้ำในซึ้งให้เดือด วางถ้วยลง ลดเป็นไฟอ่อนทันที นึ่ง 12-15 นาที ถ้าไม่มีซึ้งใช้หม้อใส่น้ำสูง 2 ซม. แล้วเปิดฝาหม้อแง้มไว้นิดหนึ่งเพื่อไม่ให้ร้อนเกิน — ไฟแรงทำให้ไข่เดือดเกิดรูพรุนเหมือนฟองน้ำ
เช็คความสุกโดยเอาไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลาง ถ้าน้ำที่ซึมขึ้นมาใส ไม่ขุ่นเหลือง คือสุก โรยต้นหอม เสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้
