ซุปหัวหอมฝรั่งเศสน้ำซุปสีน้ำตาลเข้มหวานลึก โปะขนมปังกับชีสละลายอบจนเกรียม บอกละเอียดขั้นตอนที่ยากที่สุด คือการผัดหัวหอมให้เป็นคาราเมล 45 นาที ทำไมเร่งไม่ได้ และอบชีสด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน
ประมาณ 800 กรัม ซอยบางตามยาว 3 มม. ดูเยอะแต่จะยุบเหลือแค่ 1 ใน 4
ช่วยเร่งให้หอมเริ่มเป็นคาราเมล
ใส่ตอนเริ่มผัด ช่วยดึงน้ำออกจากหอม
ทำให้น้ำซุปข้นขึ้นเล็กน้อย
ต้นตำรับใช้น้ำซุปเนื้อ ใช้ซุปก้อนเนื้อละลายน้ำแทนได้
รสเนื้อถ้าหาได้ เพิ่มความเข้มของน้ำซุป
หนา 2 ซม. ปิ้งให้กรอบก่อน
ขูด ให้ชีสยืด
ขูด ให้รสเค็มหอมแทนชีสกรูแยร์ต้นตำรับ
ตั้งหม้อก้นหนาไฟกลาง ใส่เนยให้ละลาย ใส่หอมใหญ่ทั้งหมด เกลือ ผัดคลุก 10 นาทีจนหอมนิ่มยุบลงครึ่งหนึ่ง
ลดไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำตาล ผัดต่อ 35-45 นาที คนทุก 3-4 นาที หอมจะค่อยๆ เปลี่ยนจากใส เป็นเหลือง เป็นน้ำตาลทอง จนเป็นสีน้ำตาลเข้มเหมือนแยมเหนียว — นี่คือหัวใจของเมนู ห้ามเร่งไฟ ไฟแรงหอมจะไหม้ขมแทนที่จะเป็นคาราเมลหวาน ถ้าเริ่มติดก้นหม้อให้เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะแล้วขูดคราบขึ้นมาผสม คราบนั้นคือรสชาติ
โรยแป้งผัด 1 นาที เติมน้ำซุป ซุปก้อน ไธม์ ใบกระวาน ขูดก้นหม้อให้คราบละลายหมด เคี่ยวไฟอ่อน 20 นาที ปรุงพริกไทย ชิมเกลือ
ตักซุปใส่ถ้วยทนความร้อน วางขนมปังปิ้งให้ลอยบนผิวซุป โรยมอสซาเรลล่ากับพาร์เมซานให้คลุมขนมปังจนถึงขอบถ้วย — ขนมปังต้องปิ้งกรอบก่อน ไม่งั้นจะดูดซุปจนเละจมทันที
อบในหม้อทอดไร้น้ำมัน 200 องศา 4-6 นาที หรือเตาอบโหมดย่างบน จนชีสละลายเดือดเป็นฟองและเกรียมเป็นจุดสีน้ำตาล ระวังถ้วยร้อนจัด ใช้ถุงมือยก
