ไก่ผัดซอสโคชูจังกับผักแบบเกาหลี หวานเผ็ดหอมกลิ่นงา บอกละเอียดว่าหมักไก่นานแค่ไหน ทำไมต้องใส่มันเทศก่อน และเคล็ดลับเติมข้าวผัดในกระทะตอนท้ายแบบร้านเกาหลี
ถอดกระดูก หั่นชิ้นพอคำ
ใช้แทนโคชูการุ
สับ
ขูด
ปอกเปลือก หั่นแว่นหนา 0.5 ซม.
หั่นชิ้นใหญ่
หั่นเสี้ยว
หั่นท่อน
ผสมโคชูจัง พริกป่น ซีอิ๊ว น้ำตาล กระเทียม ขิง น้ำมันงาเป็นซอส แบ่งซอส 3 ใน 4 คลุกกับไก่ หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที — ซอสโคชูจังข้นซึมเข้าเนื้อช้า ยิ่งหมักนานยิ่งเข้าเนื้อ หมักข้ามคืนได้
ตั้งกระทะใหญ่ไฟกลาง ใส่น้ำมัน ใส่มันเทศกับหอมใหญ่ผัด 3 นาที — มันเทศสุกช้าที่สุด ต้องได้ความร้อนก่อน ไม่งั้นไก่จะสุกเกินระหว่างรอ
ใส่ไก่พร้อมซอสหมัก ผัด 5 นาทีจนไก่เปลี่ยนสีทั่ว ใส่กะหล่ำปลีกับซอสที่เหลือ เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ปิดฝา 5 นาทีให้มันเทศนิ่มและกะหล่ำสลด
เปิดฝา ผัดต่อจนซอสงวดเคลือบทุกชิ้น ใส่ต้นหอม โรยงา — ระวังซอสที่มีน้ำตาลกับโคชูจังไหม้ติดก้นกระทะเร็ว คนก้นกระทะตลอดช่วงนี้
เคล็ดลับร้านเกาหลี: กินไก่เกือบหมดแล้ว ใส่ข้าวสวย 1 ถ้วย สาหร่ายป่น และน้ำมันงาลงในซอสที่เหลือในกระทะ ผัดกดให้ข้าวติดก้นกระทะจนกรอบ เป็นข้าวผัดปิดท้าย
