ต้มจืดสาหร่ายน้ำซุปใส หมูสับนุ่มเด้ง บอกละเอียดว่าทำไมน้ำซุปขุ่น ใส่หมูตอนไหนน้ำถึงใส และทำไมสาหร่ายต้องใส่ตอนท้าย
ฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างน้ำเร็วๆ เอาทรายออก แผ่นกลมแห้ง 1 แผ่นพองได้เยอะมาก
หั่นแว่นหนา 1.5 ซม.
โขลกรวมกับกระเทียมและพริกไทย คือ 3 เกลอ ฐานกลิ่นของต้มจืดไทย
ครึ่งหนึ่งหมักหมู อีกครึ่งปรุงน้ำซุป
ซอยโรยหน้า
เด็ดใบโรยหน้า
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด แบ่งครึ่งหนึ่งมาคลุกกับหมูสับและซีอิ๊วครึ่งช้อนโต๊ะ นวดให้หมูเหนียว 1 นาที — การนวดทำให้หมูปั้นเป็นก้อนได้ไม่แตกตอนต้ม และเนื้อเด้ง
ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องโขลกที่เหลือลงไปต้ม 1 นาทีให้กลิ่นออก
ลดไฟกลาง ปั้นหมูเป็นก้อนเล็กใส่ลงไปทีละก้อนตอนน้ำเดือด ห้ามคนจนกว่าหมูจะลอยขึ้น — ถ้าใส่หมูตอนน้ำยังไม่เดือดหรือคนทันที หมูจะแตกกระจายและน้ำซุปขุ่น ช้อนฟองสีเทาที่ลอยขึ้นมาทิ้งด้วยจะได้น้ำใส
ใส่เต้าหู้ ปรุงด้วยซีอิ๊วที่เหลือและน้ำปลา ชิมรส
ใส่สาหร่ายเป็นอย่างสุดท้าย ต้มแค่ 30 วินาทีแล้วปิดไฟ — สาหร่ายต้มนานจะเปื่อยยุ่ยและน้ำซุปจะมีกลิ่นคาวทะเลแรง ตักเสิร์ฟ โรยต้นหอม ผักชี
