ราชาแห่งซุปไทยรสจัดจ้าน ครบรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หอมกลิ่นสมุนไพรเด่นชัด สูตรนี้เป็นสูตรน้ำข้นยอดนิยม
หรือกุ้งแชบ๊วย ผ่าหลังเอาเส้นดำออก
ผ่าครึ่ง
หั่นแว่น
ทุบพอแตกแล้วหั่นท่อน
ฉีกเอาแกนกลางออก
คั้นน้ำ
ทุบพอแตก
หั่นท่อน
ตั้งหม้อต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงไปต้มจนส่งกลิ่นหอมสมุนไพร
ใส่กุ้งและเห็ดฟางลงไป ต้มต่อจนกุ้งเริ่มสุกเปลี่ยนเป็นสีส้มสวย ไม่ควรต้มนานเกินไปเพราะเนื้อจะแข็ง
ลดไฟลง ใส่น้ำพริกเผาและนมข้นจืด คนให้ละลายเข้ากันจนน้ำซุปมีสีสวยน่ารับประทาน
ปิดไฟทันที ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนู ชิมรสให้ได้เปรี้ยวเผ็ดตามชอบ
โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากัน ตักใส่ชามเสิร์ฟร้อนๆ
