ต้มยำไก่น้ำใสหอมสมุนไพรเปรี้ยวเผ็ดกลมกล่อม บอกละเอียดว่าทุบตะไคร้ข่ายังไงให้กลิ่นออก ใส่มะนาวตอนไหนไม่ให้ขม และทำไมต้องปิดไฟก่อนบีบมะนาว
ติดกระดูกหั่นชิ้นพอคำ กระดูกทำให้น้ำซุปหวาน
ทุบให้แตกแล้วหั่นท่อนเฉียง 3 ซม.
หั่นแว่นบาง
ฉีกเอาก้านกลางออก
ทุบ
ทุบพอแตก ปรับตามความเผ็ด
ผ่าครึ่ง
หั่นท่อน
หั่นเสี้ยว ไม่ใส่ก็ได้
ทุบตะไคร้ ข่า หอมแดงให้แตกก่อนหั่น — สมุนไพรแข็งพวกนี้ถ้าหั่นเฉยๆ น้ำมันหอมระเหยอยู่ข้างในไม่ออกมาในน้ำซุป
ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะกรูดครึ่งหนึ่ง ต้ม 3 นาทีให้กลิ่นออกก่อน แล้วค่อยใส่ไก่
ต้มไก่ไฟกลาง 10-12 นาที ช้อนฟองทิ้งตลอดเพื่อให้น้ำใส ใส่เห็ดฟางกับมะเขือเทศต้มอีก 2 นาที ปรุงด้วยน้ำปลา
ปิดไฟก่อน แล้วค่อยใส่พริกทุบ ใบมะกรูดที่เหลือ บีบมะนาวลงไป ชิมรส — มะนาวที่โดนความร้อนเดือดจะเปลี่ยนเป็นรสขมและกลิ่นหายเร็ว จึงต้องบีบหลังปิดไฟเสมอ
โรยผักชีฝรั่ง ตักเสิร์ฟร้อนๆ ถ้าต้องอุ่นใหม่ให้อุ่นแค่พอร้อน แล้วเติมมะนาวสดอีกนิด
