เนื้อปลากรายขูดนวดกับพริกแกงจนเหนียวหนึบ หอมกลิ่นใบมะกรูด ทอดจนพองฟู ทานคู่กับน้ำจิ้มอาจาด
แช่เย็นจัดจะนวดเหนียวง่าย
ซอยละเอียด
ซอยละเอียด
สำหรับทอด
นำเนื้อปลากรายใส่ในอ่างผสม นวดหรือฟาดกับพริกแกงเผ็ดจนเนื้อปลาเหนียวและเข้ากันดี
ใส่ไข่ไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย นวดต่อจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
ใส่ถั่วฝักยาวซอยและใบมะกรูดซอยลงไป คลุกเคล้าให้กระจายทั่วเนื้อทอดมัน
ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลาง ปั้นทอดมันเป็นก้อนกลมกดแบน นำลงทอด
ทอดจนทอดมันสุกพองและลอยขึ้น ผิวเป็นสีเหลืองสวย ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน
