ไข่ม้วนญี่ปุ่นรสหวานนิดๆ เนื้อนุ่มเป็นชั้นสวย ทำได้ในกระทะกลมธรรมดา ไม่ต้องมีกระทะเหลี่ยม บอกละเอียดว่าทำไมต้องไฟอ่อน ม้วนยังไงไม่ให้ขาด และทำไมต้องกรองไข่
ตีให้ไข่ขาวกับไข่แดงเข้ากันสนิท แต่อย่าตีจนเป็นฟอง ฟองอากาศจะทำให้เนื้อไข่เป็นรู
ละลายในน้ำอุ่น 3 ช้อนโต๊ะก่อนผสมไข่ ให้รสกลมแบบญี่ปุ่น ถ้าไม่มีใช้น้ำซุปไก่แทนได้
ใช้ละลายผงดะชิ น้ำทำให้ไข่นุ่มฉ่ำ ไม่แข็ง
ทามาโกยากิต้นตำรับมีรสหวานนำ ลดเหลือ 1 ช้อนชาได้ถ้าไม่ชอบหวาน
ช่วยให้ผิวไข่เงาสวย ไม่มีก็ข้ามได้
ใช้ทากระทะบางๆ ทุกรอบด้วยกระดาษทิชชู่ชุบน้ำมัน ไม่ใช่เทลงไป
ผสมผงดะชิกับน้ำอุ่นให้ละลาย แล้วใส่น้ำตาล โชยุ มิริน เกลือ คนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นตอกไข่ลงไปตีเบาๆ ด้วยตะเกียบแบบกวาดไปมา ไม่ใช่ตีวน เพื่อไม่ให้เกิดฟอง แล้วกรองผ่านกระชอน 1 รอบ — การกรองทำให้ได้เนื้อไข่เนียนเป็นชั้นเดียว ไม่มีก้อนไข่ขาวสีขาวโผล่ออกมา
ตั้งกระทะไฟกลางค่อนอ่อน รอ 1-2 นาที แล้วใช้ทิชชู่ชุบน้ำมันทาให้ทั่วกระทะบางๆ เช็คความร้อนด้วยการหยดไข่ลงไป 1 หยด ถ้ามีเสียงฉ่าเบาๆ และไข่เซ็ตตัวใน 2-3 วินาทีคือพอดี ถ้าไข่พองฟู่ทันทีคือร้อนเกิน ไข่จะไหม้เป็นสีน้ำตาลก่อนม้วนทัน
เทไข่ลงประมาณ 1 ใน 4 เอียงกระทะให้แผ่บางๆ ทั่ว ถ้ามีฟองพองขึ้นให้เอาตะเกียบจิ้มแตก รอจนผิวด้านบนยังเยิ้มอยู่นิดหน่อยประมาณ 70% แล้วม้วนจากด้านไกลตัวเข้าหาตัว — ต้องม้วนตอนผิวยังไม่แห้ง ไข่ชั้นต่อไปจะได้เกาะติดกัน ถ้ารอจนแห้งสนิทม้วนแล้วจะแยกเป็นชั้นหลุด
ดันไข่ที่ม้วนแล้วกลับไปด้านไกลตัว ทาน้ำมันตรงที่ว่างอีกรอบ เทไข่ลงอีก 1 ใน 4 แล้วยกม้วนไข่เดิมขึ้นนิดหนึ่งให้ไข่ใหม่ไหลลอดเข้าไปใต้ม้วน จากนั้นม้วนทับกลับมาอีกครั้ง ทำซ้ำจนไข่หมด — ใช้กระทะกลมก็ได้ ม้วนแค่ส่วนกลางกระทะแล้วตัดขอบที่เบี้ยวทีหลัง
ยกไข่ม้วนวางบนแผ่นฟอยล์หรือเสื่อม้วนซูชิ ห่อให้แน่นพักไว้ 5 นาทีเพื่อจัดทรงให้เป็นแท่งสี่เหลี่ยม แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ด้วยมีดคม ลากมีดแทนการกดเพื่อไม่ให้ชั้นไข่แตก
