ปลาซาบะย่างเกลือแบบร้านอาหารญี่ปุ่น หนังกรอบเนื้อฉ่ำไม่คาว ทำได้ทั้งกระทะและหม้อทอดไร้น้ำมัน บอกละเอียดว่าทำไมต้องโรยเกลือทิ้งไว้แล้วซับ และทำไมต้องย่างด้านหนังก่อน
ชิ้นแล่ประมาณ 150 กรัม ละลายในตู้เย็นข้ามคืนถ้าเป็นแช่แข็ง
โรยทั้งสองด้าน ใช้ดึงน้ำและกลิ่นคาวออก
ทาก่อนย่าง ช่วยลดคาว ไม่มีข้ามได้
ขูดละเอียดบีบน้ำออกเล็กน้อย กินคู่กันตัดความมัน
หยดบนหัวไชเท้าขูด
หั่นซีกบีบตอนกิน
ล้างปลาซับให้แห้ง บั้งหนังเป็นรูปกากบาท 2-3 รอย ลึกแค่ผ่านหนัง โรยเกลือทั้งสองด้าน พักไว้ 20 นาที จะเห็นน้ำซึมออกมาที่ผิว — น้ำนั้นพาความคาวออกมาด้วย
ใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำที่ซึมออกมาให้แห้งสนิท ทาสาเกบางๆ — ถ้าไม่ซับ น้ำที่ผิวจะทำให้หนังนึ่งแทนที่จะกรอบ
วิธีกระทะ: ใช้กระทะเทฟลอนไฟกลาง ไม่ต้องใส่น้ำมัน เพราะปลาซาบะมีน้ำมันในตัวเยอะ วางด้านหนังลงก่อน ย่าง 5-6 นาทีจนหนังเป็นสีน้ำตาลกรอบ พลิกอีกด้าน 3-4 นาที / วิธีหม้อทอดไร้น้ำมัน: รองกระดาษไข วางด้านหนังขึ้น 200 องศา 10-12 นาที
ระหว่างย่างอย่าพลิกไปมา พลิกครั้งเดียวพอ เนื้อปลาซาบะนุ่ม พลิกบ่อยจะแตก ใช้ตะหลิวบางสอดใต้ปลาให้สุดก่อนยก
จัดใส่จาน วางหัวไชเท้าขูดหยดโชยุข้างปลา บีบมะนาวตอนกิน เสิร์ฟกับข้าวสวยและซุปมิโสะ
