ปลาทอดกรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยซอสสามรส เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด หอมกลิ่นกระเทียมและพริกสด
หรือใช้ปลาทับทิม
สับละเอียด
สับละเอียด
สำหรับโรยหน้า
สำหรับทอดปลา
ขอดเกล็ดและบั้งตัวปลาทั้งสองด้าน ซับน้ำให้แห้ง นำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดจนสุกเหลืองกรอบ
ทำซอสราด โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมและพริกสับจนส่งกลิ่นหอม
ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน
เคี่ยวต่อจนซอสข้นเหนียวและใสขึ้น ชิมรสให้ได้สามรส เปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม
จัดปลาทอดใส่จาน แล้วนำซอสร้อนๆ ราดลงบนตัวปลาให้ทั่ว โรยหน้าด้วยผักชี
