ปลานิลสดพอกเกลือย่างไฟอ่อนจนสุกระอุ เนื้อปลาขาวจั๊วะ หวานฉ่ำ หอมกลิ่นตะไคร้ใบมะกรูด ทานคู่กับเส้นหมี่และน้ำจิ้มซีฟู้ด
ขนาด 800 กรัม ไม่ขอดเกล็ด
เกลือสมุทรเม็ดใหญ่
ทุบพอแตก
ขยี้ให้หอม
ล้างปลานิลให้สะอาด ควักไส้และเหงือกออก แต่ไม่ต้องขอดเกล็ด เพื่อป้องกันเนื้อปลาแห้ง
ยัดตะไคร้และใบมะกรูดใส่เข้าไปในท้องปลาให้แน่น เพื่อดับคาวและเพิ่มความหอม
นำเกลือสมุทรผสมน้ำเล็กน้อยพอให้จับตัว พอกให้ทั่วตัวปลาทั้งสองด้านให้หนา
นำปลาขึ้นย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน ย่างอย่างใจเย็นจนเกลือแห้งแข็งและเนื้อปลาสุก
เมื่อสุก นำมาเคาะเกลือออก ลอกหนังปลาเปิดออกจะพบเนื้อขาวจั๊วะ เสิร์ฟพร้อมผักและน้ำจิ้ม
