ปอเปี๊ยะทอดไส้วุ้นเส้นหมูสับ กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน ไม่แตกตอนทอด บอกละเอียดว่าทำไมไส้ต้องเย็นและแห้งก่อนห่อ วิธีห่อให้แน่น และเช็คอุณหภูมิน้ำมัน
ขนาด 8 นิ้ว แกะทีละแผ่นและคลุมผ้าชื้นไว้ กันแผ่นแห้งแตก
แช่น้ำ 10 นาที ตัดสั้น 5 ซม.
หั่นฝอย
หั่นฝอย
แช่น้ำให้นิ่ม หั่นฝอย
สับ
ผสมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะเป็นกาวปิดปอเปี๊ยะ
สำหรับทอด
จิ้ม
ผัดไส้: ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียมพอหอม ใส่หมูสับผัดจนสุก ใส่แครอท เห็ดหูหนู กะหล่ำปลี ผัดไฟแรง 3 นาที ใส่วุ้นเส้น ปรุงซีอิ๊ว น้ำมันหอย น้ำตาล พริกไทย ผัดจนวุ้นเส้นดูดน้ำในกระทะหมด ไม่เหลือน้ำก้นกระทะ
เทไส้ใส่ถาดแผ่ให้บาง พักจนเย็นสนิท 20 นาที — ไส้ร้อนจะทำให้แผ่นแป้งนิ่มเปื่อยขาดตอนห่อ และไส้ที่มีน้ำจะทำให้ปอเปี๊ยะแตกระเบิดในน้ำมัน
ห่อ: วางแผ่นแป้งเป็นรูปเพชร ตักไส้ 1.5 ช้อนโต๊ะวางเป็นแท่งใกล้มุมล่าง พับมุมล่างทับไส้ ม้วน 1 รอบให้แน่น พับมุมซ้ายขวาเข้ามา แล้วม้วนต่อจนสุดให้แน่นตลอด ทาแป้งเปียกที่มุมบนแล้วปิด — ห่อหลวมอากาศจะอยู่ข้างใน พองแตกและอมน้ำมัน
ตั้งน้ำมันลึก 5 ซม. ไฟกลาง ให้ได้ประมาณ 170 องศา เช็คโดยหย่อนเศษแป้งเล็กๆ ลงไป ถ้าจมแล้วลอยขึ้นพร้อมฟองใน 2-3 วินาทีคือพอดี ทอดครั้งละ 4-5 ชิ้น พลิกเรื่อยๆ 4-5 นาทีจนเหลืองทองทั่ว — น้ำมันไม่ร้อนพอปอเปี๊ยะจะอมน้ำมันเยิ้ม ร้อนเกินผิวไหม้แต่ข้างในยังเย็น
ตักขึ้นตั้งเอียงบนตะแกรงให้น้ำมันไหลออก เสิร์ฟกับซอสพริกหวาน — ห่อแล้วยังไม่ทอดสามารถแช่แข็งได้ 1 เดือน ทอดจากแช่แข็งได้เลยโดยใช้ไฟกลางค่อนอ่อนและเพิ่มเวลา 2 นาที
