ผัดผักรวมที่ผักยังกรอบเขียวสด ไม่เหี่ยวเละน้ำนอง บอกละเอียดว่าผักไหนใส่ก่อนหลัง ทำไมต้องลวกผักแข็งก่อน และเคล็ดลับน้ำแป้งที่ทำให้ซอสเกาะผัก
ตัดเป็นช่อเล็ก ก้านปอกเปลือกแข็งออกแล้วหั่นแว่นใช้ได้ด้วย
ตัดเป็นช่อเล็ก
หั่นแว่นเฉียงบางๆ ให้สุกพร้อมผักอื่น
ผ่าครึ่งตามยาว
ฉีกเป็นเส้น ใส่หลังสุดเพราะสุกเร็ว
สับหยาบ
ละลายน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ ทำให้ซอสข้นเกาะผัก ไม่เป็นน้ำใสนองก้นจาน
ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือนิดหน่อย ลวกบรอกโคลี กะหล่ำดอก แครอท 1 นาที แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท — ผักแข็งพวกนี้สุกช้ากว่าผักอื่นมาก ถ้าผัดดิบตั้งแต่ต้นต้องผัดนานจนผักอื่นเละและน้ำออก
ผสมน้ำมันหอย ซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำแป้งไว้ในถ้วยเดียว
ตั้งกระทะไฟแรงให้ร้อนจัด ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียม 15 วินาทีพอหอม ใส่ผักที่ลวกไว้กับข้าวโพดอ่อน ผัดเร็วๆ 1 นาที
ใส่เห็ดกับซอสที่ผสมไว้ ผัดคลุกเร็วๆ 30-60 วินาทีจนซอสข้นเคลือบผัก แล้วปิดไฟตักทันที — ผัดผักยิ่งเร็วยิ่งดี ผักจะยังกรอบเขียว ถ้าทิ้งไว้ในกระทะร้อนผักจะคายน้ำต่อจนเหี่ยว
