พิซซ่าทำแป้งเองอบในกระทะบนเตา ไม่ต้องมีเตาอบ ขอบนุ่มฟูก้นกรอบชีสละลายยืด บอกละเอียดวิธีนวดแป้งและเช็คว่าพร้อม ทำไมต้องพักแป้งให้ขึ้นฟู และเทคนิคปิดฝากระทะให้ชีสละลายก่อนก้นไหม้
แป้งขนมปัง โปรตีนสูงทำให้แป้งเหนียวยืดดึงได้
อาหารของยีสต์
อย่าใส่ติดกับยีสต์โดยตรง เกลือจะฆ่ายีสต์
อุ่นแค่พอนิ้วอุ่น ประมาณ 35-40 องศา น้ำร้อนเกินจะฆ่ายีสต์
ครึ่งหนึ่งในแป้ง อีกครึ่งทากระทะ
ลวกลอกเปลือก สับ เคี่ยวเป็นซอส
สับ
ขูด
หรือไส้กรอก เบคอน ตามชอบ
ฉีกโรยหลังอบ
ผสมน้ำอุ่น ยีสต์ น้ำตาล ทิ้งไว้ 5-10 นาที ต้องเห็นฟองขึ้นเป็นชั้นบนผิว ถ้าไม่มีฟองเลยแปลว่ายีสต์ตาย ต้องเปลี่ยนใหม่ — ขั้นนี้ช่วยเช็คก่อนเสียแป้งทั้งก้อน
ใส่แป้งในชามใหญ่ โรยเกลือด้านหนึ่ง เทน้ำยีสต์กับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ คนจนเป็นก้อน แล้วเทออกนวดบนโต๊ะ 8-10 นาที จนแป้งเนียนนุ่มไม่ติดมือ เช็คด้วยการกดนิ้วลงไป แป้งต้องค่อยๆ เด้งกลับ — การนวดสร้างโครงกลูเตนที่ทำให้ขอบพิซซ่าฟูเหนียว
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ทาน้ำมันบางๆ ใส่ชามคลุมพลาสติก พักในที่อุ่น 1 ชั่วโมง จนแป้งขยายเป็น 2 เท่า
ระหว่างพักแป้ง ทำซอส: ผัดกระเทียมกับน้ำมันนิดหน่อย ใส่มะเขือเทศสับ ออริกาโน เกลือนิดหน่อย เคี่ยวไฟอ่อน 15 นาทีจนข้นมาก — ซอสพิซซ่าต้องข้นกว่าซอสพาสต้า ซอสเหลวจะทำให้แป้งแฉะไม่กรอบ
แบ่งแป้งครึ่งหนึ่ง กดแผ่นด้วยนิ้วให้กลมขนาดเท่ากระทะ 24-26 ซม. ขอบหนากว่าตรงกลาง ทากระทะเทฟลอนด้วยน้ำมันมะกอก วางแป้งลง ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน 3 นาทีจนก้นเริ่มเซ็ตตัวเป็นสีเหลืองอ่อน
ทาซอสบางๆ เว้นขอบ 1.5 ซม. โรยชีส แฮม ปิดฝากระทะ ไฟอ่อน 6-8 นาทีจนชีสละลายเดือดและขอบแป้งฟูสุก เช็คก้นทุก 2 นาทีด้วยการยกขอบดู ถ้าก้นเข้มเร็วเกินให้ลดไฟ — ฝาทำหน้าที่เป็นเตาอบเล็กๆ ไอร้อนด้านบนทำให้ชีสละลายและแป้งด้านบนสุก ถ้ามีหม้อทอดไร้น้ำมันย้ายไปอบ 200 องศา 3 นาทีให้ชีสเกรียมได้
สไลด์ลงเขียง โรยใบโหระพาฉีก พัก 2 นาทีแล้วหั่น
