ฟักทองผัดไข่เนื้อฟักทองนุ่มหวานแต่ไม่เละ ไข่เป็นก้อนสวย บอกละเอียดว่าหั่นฟักทองหนาแค่ไหน ทำไมต้องเติมน้ำแล้วปิดฝา และใส่ไข่ตอนไหน
ปอกเปลือกหรือไม่ปอกก็ได้ หั่นชิ้นหนา 1 ซม. ทุกชิ้นหนาเท่ากันจะสุกพร้อมกัน
สับหยาบ
ฟักทองหวานอยู่แล้ว ใส่นิดเดียวพอ
ใช้ช่วยให้ฟักทองสุกด้วยไอน้ำ
หั่นฟักทองเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนา 1 ซม. ขนาดเท่าๆ กัน — ฟักทองหนาไม่เท่ากัน ชิ้นบางจะเละก่อนชิ้นหนาสุก
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมพอหอม ใส่ฟักทองผัด 1 นาทีให้ผิวเคลือบน้ำมัน
เติมน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ ปิดฝา 3-4 นาที — ไอน้ำจะทำให้ฟักทองสุกถึงข้างในโดยไม่ต้องผัดคนจนแตก เปิดฝาจิ้มด้วยส้อม ถ้าส้อมเสียบผ่านได้แต่ชิ้นยังคงรูปคือพอดี
ปรุงด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊ว น้ำตาล ผัดเบาๆ ให้เข้ากัน แล้วดันฟักทองไปขอบกระทะ ตอกไข่ลงตรงกลาง รอ 20 วินาทีให้ไข่เริ่มเซ็ตแล้วค่อยเขี่ยให้แตกเป็นก้อนใหญ่ คลุกรวมกับฟักทองเบาๆ — ถ้าคนไข่ทันทีไข่จะกลายเป็นผงเคลือบฟักทอง ไม่เป็นก้อนสวย
ปิดไฟตักใส่จาน ใช้ตะหลิวพลิกแทนการคนวนเพื่อไม่ให้ฟักทองแตก
