อุด้งผัดซีอิ๊วญี่ปุ่น เส้นหนึบไม่ติดกันเป็นก้อน หมูกับผักหอมกลิ่นกระทะ บอกละเอียดว่าเส้นอุด้งแช่แข็งต้องเตรียมยังไง และทำไมต้องแยกเส้นก่อนลงกระทะ
แบบแช่แข็งเหนียวนุ่มกว่าแบบซองสุญญากาศ
สไลด์บาง หั่นยาว 4 ซม.
หั่นชิ้นพอคำ
หั่นเส้น
ซอย
ตัดโคน แยกดอก
ซอยโรยหน้า
ลวกเส้นอุด้งแช่แข็งในน้ำเดือด 1 นาที ใช้ตะเกียบเขี่ยให้เส้นคลายตัว แล้วเทใส่กระชอนสะเด็ดน้ำ — ถ้าใส่เส้นแข็งลงกระทะตรงๆ ต้องผัดนานจนผักเละ และเส้นจะติดกันเป็นก้อน
ผสมโชยุ มิริน น้ำมันหอย น้ำตาลไว้ในถ้วย
ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน ผัดหมูสามชั้นจนมันออกและขอบเริ่มกรอบ ใส่หอมใหญ่ แครอท ผัด 1 นาที ใส่กะหล่ำปลีกับเห็ด ผัดอีก 1 นาที
ใส่เส้นอุด้ง เทซอสวนรอบขอบกระทะ ผัดคลุกด้วยตะเกียบหรือคีม ยกเส้นขึ้นแล้วปล่อยลง ไม่ใช่กดคน — การกดคนทำให้เส้นอุด้งที่นิ่มขาดเป็นท่อนสั้น ผัดจนซอสซึมเข้าเส้นทั่ว 1-2 นาที
ตักใส่จาน โรยต้นหอม ถ้ามีเกล็ดปลาโอแห้งโรยด้วยจะได้กลิ่นแบบร้าน
