ราเมงโชยุเคี่ยวน้ำซุปเองจากปีกไก่และตีนไก่ ได้น้ำซุปใสแต่หนืดคอลลาเจน พร้อมหมูชาชูและไข่ยางมะตูมดอง บอกละเอียดว่าทำไมห้ามต้มน้ำซุปเดือดแรง แยกทาเระกับน้ำซุปทำไม และจัดชามยังไงให้เส้นไม่อืด
ให้รสหวานของน้ำซุป
ตัดเล็บ ให้คอลลาเจนทำน้ำซุปหนืดมัน
ส่วนสีเขียวต้มซุป ส่วนขาวซอยโรยหน้า
ชิ้นยาว ม้วนมัดด้วยเชือกทำหมูชาชู
ใช้ทั้งเคี่ยวหมู ทำทาเระ และดองไข่
เติมในทาเระเพิ่มอูมามิจากปลา
ต้ม 6.5 นาทีแล้วดองในน้ำเคี่ยวหมู
ใช้แทนเส้นราเมง เลือกแบบเส้นเล็กหยิก
ลวก ใส่หน้า
น้ำซุป: ลวกปีกไก่และตีนไก่ในน้ำเดือด 5 นาทีแล้วล้างให้สะอาด ใส่หม้อใหม่กับน้ำ 2.5 ลิตร ขิง กระเทียม ต้นหอมส่วนเขียว ต้มให้เดือดแล้วลดไฟอ่อนสุดให้แค่ผิวน้ำสั่น ไม่มีฟองผุด เคี่ยว 3 ชั่วโมง ช้อนฟองทิ้งเรื่อยๆ — ถ้าต้มเดือดแรง ไขมันจะแตกตัวผสมกับน้ำ น้ำซุปจะขุ่นทึบ ราเมงโชยุต้องใสสีทอง
หมูชาชู: ม้วนหมูสามชั้นมัดเชือกให้แน่น ย่างในกระทะให้ผิวเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ใส่ในหม้อเล็กกับโชยุ 100 มล. มิริน 70 มล. สาเก น้ำตาล น้ำ 300 มล. เคี่ยวไฟอ่อนปิดฝา 1.5 ชั่วโมง พลิกทุก 20 นาที
ไข่ดอง: ต้มไข่ในน้ำเดือด 6.5 นาที แช่น้ำแข็งทันที ปอกเปลือก แล้วแช่ในน้ำเคี่ยวหมูที่เย็นแล้วอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน — ไข่จะได้สีน้ำตาลและรสเค็มหวานถึงไข่แดงเยิ้ม
ทาเระ: ผสมโชยุที่เหลือ 50 มล. มิริน 30 มล. ผงดะชิ และน้ำเคี่ยวหมู 2 ช้อนโต๊ะ — ราเมงแยกรสเค็มไว้ในทาเระ ไม่ปรุงลงหม้อซุป เพื่อคุมรสแต่ละชามได้แม่นยำ และน้ำซุปที่เหลือเอาไปทำเมนูอื่นได้
จัดชาม: ใส่ทาเระชามละ 3 ช้อนโต๊ะ เทน้ำซุปร้อนจัด 350 มล. คนให้เข้ากัน ลวกเส้น 1-1.5 นาทีเขย่าสะเด็ดน้ำให้แห้ง ใส่ลงชาม — ต้องเตรียมน้ำซุปในชามให้พร้อมก่อนลวกเส้น เส้นรอไม่ได้ จะอืดจับตัวเป็นก้อน
หั่นหมูชาชูเป็นแผ่นหนา 5 มม. วางบนเส้น ผ่าครึ่งไข่ดอง ใส่ถั่วงอกลวกและต้นหอมส่วนขาวซอย กินทันที
