ลาซานญ่าซอสเนื้อมะเขือเทศสลับซอสขาวเบชาเมลทำเอง ชีสเยิ้มหน้าเกรียม หั่นแล้วเป็นชั้นสวยไม่ไหลเละ บอกละเอียดวิธีทำซอสขาวไม่ให้เป็นก้อน เรียงชั้นยังไง และทำไมต้องพักก่อนหั่น
แบบไม่ต้องต้มก่อน (No-boil) ใช้ง่ายสุดสำหรับมือใหม่
ลวกลอกเปลือก บีบเมล็ดออก สับ
สับละเอียด
สับ
สับละเอียด ให้ความหวาน
แบ่งใช้ในซอสเนื้อและซอสขาว
ทำซอสขาว
ทำซอสขาว น้ำหนักเท่าเนย
อุ่นให้ร้อนก่อนใส่ ซอสขาวจะไม่เป็นก้อน
ขูด
ขูด
ซอสเนื้อ: ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก ผัดหอมใหญ่ แครอท 5 นาทีจนนิ่ม ใส่กระเทียม ใส่เนื้อสับเร่งไฟแรงผัดจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลและน้ำในกระทะแห้ง ใส่มะเขือเทศ ออริกาโน น้ำตาล เกลือ 1 ช้อนชา เคี่ยวไฟอ่อนเปิดฝา 30 นาทีจนซอสข้น — ซอสเนื้อต้องข้นเกือบแห้ง ถ้าเหลว ลาซานญ่าจะมีน้ำนองแยกชั้นหั่นแล้วไหลเละ
ซอสขาว: อุ่นนมให้ร้อนแต่ไม่เดือด ละลายเนยในหม้อไฟกลางค่อนอ่อน ใส่แป้งคนตลอด 2 นาทีจนเป็นเนื้อเนียนส่งกลิ่นหอมเหมือนขนมปัง เทนมร้อนลงทีละ 1 ใน 4 ตีด้วยตะกร้อมือให้เนียนก่อนเทรอบต่อไป เคี่ยว 5 นาทีจนข้นเคลือบหลังช้อน ปรุงเกลือพริกไทย ใส่พาร์เมซานครึ่งหนึ่ง — เทนมเย็นหรือเททีเดียวหมด แป้งจะจับตัวเป็นก้อนทันที
ประกอบในถาดอบขนาดประมาณ 20x30 ซม.: ทาซอสเนื้อบางๆ ก้นถาด วางแผ่นพาสต้า ตามด้วยซอสเนื้อ ซอสขาว มอสซาเรลล่า ทำซ้ำจนได้ 3-4 ชั้น ชั้นบนสุดเป็นซอสขาวคลุมให้ทั่วแผ่นพาสต้า โรยมอสซาเรลล่ากับพาร์เมซานที่เหลือ — แผ่นพาสต้าที่ไม่ได้โดนซอสจะแข็งกรอบไม่สุก ต้องคลุมทุกขอบ
คลุมด้วยฟอยล์ อบ 180 องศา 30 นาที (เตาอบ หรือหม้อทอดไร้น้ำมันที่ใส่ถาดได้) แล้วเปิดฟอยล์อบต่อ 15 นาทีจนชีสเดือดเป็นฟองและเกรียมสีน้ำตาล — ช่วงคลุมฟอยล์คือการนึ่งให้แผ่นพาสต้าดูดน้ำจากซอสจนสุกนุ่ม
พักลาซานญ่านอกเตา 20-30 นาทีก่อนหั่น — ขั้นนี้ห้ามข้าม ซอสร้อนยังเหลวอยู่ ถ้าหั่นทันทีจะไหลทะลักเป็นกอง พอพักซอสจะเซ็ตตัว หั่นแล้วเห็นชั้นสวย
