คาโบนาร่าสูตรแท้แบบอิตาลี ไม่ใส่ครีม ซอสครีมมี่ได้จากไข่แดงกับชีสล้วน บอกละเอียดจุดพังที่มือใหม่เจอทุกคน คือซอสกลายเป็นไข่คน และวิธีกันไม่ให้เกิดด้วยน้ำต้มเส้นกับการปิดไฟ
หั่นชิ้นหนา 1 ซม. ใช้แทนกวนชาเล่ (แก้มหมูหมักของอิตาลี) ที่หายาก
ใช้ไข่แดง 3 ฟอง และไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง
ขูดละเอียดมาก ชีสหยาบละลายไม่ทันจะเป็นก้อน
บดหยาบสดๆ เป็นกลิ่นหลักของเมนู ชื่อคาโบนาร่ามาจากผงถ่านที่หมายถึงพริกไทยดำ
สำหรับน้ำต้มเส้น ใส่น้อยกว่าปกติเพราะเบคอนกับชีสเค็มอยู่แล้ว
สำหรับต้มเส้น
ตีไข่แดง 3 ฟองกับไข่ทั้งฟอง 1 ฟองในชามใหญ่ ใส่พาร์เมซานกับพริกไทยครึ่งหนึ่ง คนจนเป็นครีมข้น พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ต้มน้ำใส่เกลือ ต้มเส้นตามเวลาบนซองลบ 1 นาที ระหว่างนั้นผัดเบคอนในกระทะเปล่าไฟกลางค่อนอ่อน 5-6 นาทีจนมันละลายออกมาและขอบกรอบ ใส่พริกไทยที่เหลือผัด 10 วินาที แล้วปิดไฟ ไม่ต้องเทน้ำมันเบคอนทิ้ง
ตักน้ำต้มเส้นเก็บไว้ 1 ถ้วย ก่อนเทเส้นออก แล้วตักเส้นใส่กระทะเบคอน คลุกให้น้ำมันเบคอนเคลือบเส้น เติมน้ำต้มเส้น 3 ช้อนโต๊ะ
จุดชี้เป็นชี้ตาย: ยกกระทะออกจากเตารอ 30 วินาทีให้หายร้อนจัด แล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป คลุกเขย่าเร็วๆ ไม่หยุด เติมน้ำต้มเส้นทีละช้อนจนซอสเป็นครีมเนียนเคลือบเส้น — ความร้อนที่เหลือในเส้นพอให้ไข่ข้นเป็นซอส ถ้าเทไข่ตอนกระทะยังอยู่บนไฟ ไข่จะสุกเป็นไข่คนก้อนๆ ทันที
ถ้าซอสยังเหลวไป วางกระทะบนไฟอ่อนสุดแค่ 5-10 วินาทีแล้วยกออกคลุกต่อ ทำซ้ำได้ แต่อย่าทิ้งไว้บนไฟ ตักเสิร์ฟทันที โรยพาร์เมซานกับพริกไทยเพิ่ม — คาโบนาร่ารอไม่ได้ ซอสจะข้นจนแห้งใน 2-3 นาที
