สปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศสดแบบอิตาลี ซอสหวานธรรมชาติไม่เปรี้ยว ใช้มะเขือเทศสดที่หาง่ายในไทย บอกละเอียดวิธีลวกลอกเปลือก ทำไมต้องเคี่ยวไฟอ่อน และใส่น้ำตาลนิดหน่อยทำไม
ประมาณ 6-7 ลูก เลือกลูกสุกแดงจัดนิ่มนิดๆ จะหวานกว่า
ซอยบาง
สับละเอียด
ตัดความเปรี้ยวของมะเขือเทศไทยที่มักเปรี้ยวกว่ามะเขือเทศอิตาลี
ครึ่งหนึ่งต้มเส้น ครึ่งหนึ่งปรุงซอส ค่อยๆ เติม
ใช้แทนใบเบซิล ฉีกใส่ตอนท้าย
ขูดโรยหน้า
บั้งก้นมะเขือเทศเป็นกากบาท ลวกน้ำเดือด 30 วินาทีแล้วแช่น้ำเย็น เปลือกจะลอกออกง่าย ผ่าครึ่งบีบเมล็ดออก สับหยาบ — เปลือกจะม้วนเป็นแผ่นแข็งในซอส เมล็ดทำให้ซอสเปรี้ยวและขม
ตั้งกระทะไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันมะกอก หอมใหญ่ ผัด 4-5 นาทีจนนิ่มใส ใส่กระเทียมผัดอีก 1 นาทีจนหอม ไม่ให้เปลี่ยนสี
ใส่มะเขือเทศ ออริกาโน น้ำตาล เกลือ 1/2 ช้อนชา เคี่ยวไฟอ่อนเปิดฝา 20 นาที บี้มะเขือเทศด้วยทัพพีเป็นระยะ จนซอสข้นและน้ำมันเริ่มแยกเป็นประกายที่ขอบ — การเคี่ยวไฟอ่อนนานคือการไล่น้ำและดึงความหวาน ซอสที่เคี่ยวไม่พอจะเปรี้ยวและเป็นน้ำ
ระหว่างเคี่ยว ต้มเส้นในน้ำเค็มตามเวลาบนซองลบ 1 นาที ตักน้ำต้มเส้นเก็บไว้ครึ่งถ้วย
ตักเส้นใส่กระทะซอส เติมน้ำต้มเส้น 3-4 ช้อนโต๊ะ คลุก 1 นาทีให้ซอสเกาะเส้น ปิดไฟ ฉีกใบโหระพาใส่ ราดน้ำมันมะกอกดิบนิดหน่อย ตักเสิร์ฟโรยพาร์เมซาน
