สปาเก็ตตี้ผัดกระเทียมพริกแห้งน้ำมันมะกอก ใช้วัตถุดิบแค่ไม่กี่อย่างแต่ต้องทำถูกจังหวะ บอกละเอียดว่าน้ำต้มเส้นใส่เกลือเท่าไหร่ ทำไมต้องเก็บน้ำต้มเส้นไว้ และเจียวกระเทียมยังไงไม่ให้ขม
สำหรับน้ำต้มเส้น 2 ลิตร น้ำต้มเส้นต้องเค็มประมาณน้ำซุป เพราะนี่คือโอกาสเดียวที่เส้นจะได้รสจากข้างใน
สำหรับต้มเส้น
เป็นพระเอกของจาน ใช้แบบ Extra Virgin ถ้ามี
ซอยเป็นแผ่นบาง ไม่ใช่สับ แผ่นบางจะเหลืองเท่ากันทั้งหมด สับละเอียดจะไหม้บางชิ้นก่อน
หักเป็นท่อน หรือใช้พริกป่น 1/2 ช้อนชาแทนได้
สับละเอียด ใส่ตอนท้าย
ขูดโรยหน้า ไม่ใส่ก็ได้ สูตรดั้งเดิมไม่ใส่
ต้มน้ำ 2 ลิตรให้เดือดพล่าน ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ชิมดูต้องเค็มเหมือนน้ำซุปอ่อนๆ ใส่เส้นลงไป คนในนาทีแรกไม่ให้เส้นติดกัน ต้มน้อยกว่าเวลาบนซองประมาณ 1-2 นาที เพราะเส้นจะไปสุกต่อในกระทะ
ระหว่างต้มเส้น ใส่น้ำมันมะกอกกับกระเทียมลงกระทะตอนที่กระทะยังเย็น แล้วค่อยเปิดไฟอ่อน — การเริ่มจากน้ำมันเย็นทำให้กระเทียมค่อยๆ ปล่อยกลิ่นเข้าไปในน้ำมัน ไม่ไหม้ทันที เจียวจนกระเทียมเริ่มเป็นสีเหลืองอ่อนแล้วใส่พริก ผัดอีก 30 วินาที แล้วปิดไฟรอ — กระเทียมสีน้ำตาลเข้มคือไหม้ ทั้งจานจะขม ต้องทิ้งแล้วเริ่มใหม่
ก่อนเทเส้นออก ตักน้ำต้มเส้นเก็บไว้ 1 ถ้วย — น้ำนี้มีแป้งจากเส้นละลายอยู่ เป็นตัวที่ทำให้น้ำมันกับน้ำรวมกันเป็นซอสเคลือบเส้น ไม่ใช่น้ำมันเยิ้มแยกชั้น
ตักเส้นลงกระทะกระเทียม เปิดไฟกลาง เติมน้ำต้มเส้น 1/2 ถ้วย แล้วคลุกเขย่ากระทะแรงๆ 1-2 นาที จะเห็นน้ำกับน้ำมันกลายเป็นซอสขุ่นๆ เคลือบเส้นวาว ถ้าแห้งเกินเติมน้ำต้มเส้นทีละน้อย
ปิดไฟ ใส่ผักชีฝรั่ง ราดน้ำมันมะกอกดิบอีก 1 ช้อนโต๊ะเพื่อกลิ่นหอมสด ชิมแล้วเติมเกลือถ้าจำเป็น ตักเสิร์ฟทันที โรยพาร์เมซานถ้าชอบ
