หมูกรอบหนังพองฟูกรอบทั้งชิ้นทำด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน ไม่ต้องทอดน้ำมันท่วม บอกละเอียดทุกขั้นที่ทำให้หนังพอง ทั้งการต้ม ผึ่งตู้เย็นข้ามคืน ทาน้ำส้มสายชู และการอบสองอุณหภูมิ
เลือกชิ้นที่หนังเรียบหนา ชั้นมันเนื้อสลับชัด หนา 4-5 ซม.
ครึ่งหนึ่งต้ม อีกครึ่งทาหนัง
ทาเฉพาะด้านเนื้อ
ทาเฉพาะด้านเนื้อ
ทาหนังก่อนอบ ช่วยให้หนังแห้งเร็วและพองฟู
ใส่ตอนต้ม
ใส่ตอนต้ม
ต้มน้ำกับเกลือ 1 ช้อนชา ใบกระวาน พริกไทย ใส่หมูสามชั้นลงไปต้มไฟกลาง 20 นาที — การต้มทำให้หนังนิ่มพอจะเจาะรูได้และไล่มันบางส่วนออก
ยกขึ้นซับให้แห้ง ใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟันหลายอันมัดรวมกัน จิ้มรูถี่ๆ ให้ทั่วหนัง ลึกแค่ผ่านหนัง ไม่ถึงชั้นมัน — รูบนหนังคือทางให้ไขมันใต้หนังเดือดดันขึ้นมาทำให้หนังพองฟู ยิ่งถี่ยิ่งพองเท่ากัน
ทาซีอิ๊วกับผงห้าเครื่องเฉพาะด้านเนื้อ ไม่ให้โดนหนัง ทาเกลือที่เหลือบางๆ บนหนัง วางหนังขึ้นบนจานแช่ตู้เย็นไม่ปิดฝาข้ามคืน หรืออย่างน้อย 6 ชั่วโมง — ขั้นนี้สำคัญที่สุด หนังต้องแห้งสนิทเหมือนกระดาษ หนังที่ยังชื้นอบแล้วจะแข็งเป็นยางไม่พอง
ก่อนอบ เช็ดเกลือส่วนเกินบนหนังออก ทาน้ำส้มสายชูบางๆ บนหนัง ห่อด้านข้างและด้านล่างด้วยฟอยล์ให้เหลือแต่หนังโผล่ — ฟอยล์กันเนื้อด้านข้างแห้งไหม้ระหว่างที่รอให้หนังพอง
อบรอบแรก 160 องศา 30 นาที ให้เนื้อสุกและไขมันละลาย แล้วอบรอบสอง 200 องศา 15-20 นาที เช็คทุก 5 นาที หนังจะเริ่มพองเป็นตุ่มฟูทั่วทั้งชิ้น ถ้ามีจุดไหนเริ่มดำให้เอาฟอยล์ปิดเฉพาะจุดนั้น
พักบนตะแกรง 10 นาที แล้วหั่นโดยวางหนังลง ใช้มีดคมหั่นจากด้านเนื้อ — หั่นจากด้านหนังหนังจะแตกกระจาย กินกับน้ำจิ้มซีอิ๊วดำพริกหรือนำไปทำคะน้าหมูกรอบได้
