หมูมะนาวเนื้อหมูนุ่มบางไม่เหนียว น้ำยำเปรี้ยวเผ็ดจัดจ้านกระเทียมสด บอกละเอียดวิธีหั่นหมูให้บาง ทำไมต้องแช่หมูลวกในน้ำเย็น และราดน้ำยำตอนไหน
แช่ช่องฟรีซ 30 นาทีก่อนหั่น เนื้อจะแข็งพอให้หั่นบาง 2-3 มม. ได้ง่าย
ครึ่งหนึ่งสับละเอียดในน้ำยำ อีกครึ่งซอยโรยหน้า
โขลกหยาบครึ่งหนึ่ง อีกครึ่งซอย ปรับตามความเผ็ด
บีบได้ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ บีบสดตอนจะใช้ ไม่งั้นขม
โขลกรวมกับพริกและกระเทียม
ใช้ก้านปอกเปลือกหั่นแว่น ใส่น้ำแข็งให้กรอบ รองจาน
แช่หมูในช่องฟรีซ 30 นาที แล้วหั่นตามขวางเส้นใยให้บางที่สุด 2-3 มม. — หั่นขวางเส้นใยทำให้หมูนุ่มขาดง่ายเวลาเคี้ยว หั่นตามเส้นใยจะเหนียวเป็นยาง
โขลกรากผักชี กระเทียมครึ่งหนึ่ง พริกครึ่งหนึ่งให้ละเอียด ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล คนให้ละลาย ชิมให้เปรี้ยวนำเผ็ดเค็ม หวานแค่ตาม
ต้มน้ำให้เดือด ใส่หมูทีละน้อยลวกแค่ 20-30 วินาทีจนเปลี่ยนสี ตักขึ้นแช่น้ำเย็นผสมน้ำแข็งทันที 1 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ — หมูบางสุกเร็วมาก การแช่น้ำเย็นหยุดความร้อนไม่ให้สุกต่อจนแข็ง และหมูจะเด้งกรอบกว่า
จัดก้านคะน้าแช่เย็นรองจาน วางหมูเรียงด้านบน โรยกระเทียมซอยกับพริกซอย ราดน้ำยำตอนจะเสิร์ฟเท่านั้น แต่งผักชีและสะระแหน่ — ราดทิ้งไว้นาน กรดจากมะนาวจะทำให้เนื้อหมูขาวซีดและแข็งขึ้น
