หมูแดงเนื้อนุ่มฉ่ำ ผิวเคลือบน้ำผึ้งเงาขอบไหม้หอม ทำด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน บอกละเอียดว่าหมักนานแค่ไหน ทำไมต้องทาซอสหลายรอบ และเคล็ดลับทำน้ำราดหมูแดงจากน้ำหมัก
หั่นเป็นแท่งยาวหนา 4 ซม. คอหมูมีมันแทรกจะนุ่มฉ่ำที่สุด
ให้รสหวานเข้มแบบจีน
ครึ่งหนึ่งหมัก ครึ่งหนึ่งทาเคลือบตอนท้าย
สับละเอียด
ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ไม่มีผลกับรส แต่ให้สีแดงแบบร้าน
ทำน้ำราด
ทำน้ำราด
ทำน้ำราด
เครื่องเคียง
ต้มสุกเป็นเครื่องเคียง
ใช้ส้อมจิ้มหมูทั่วทุกด้าน ผสมซีอิ๊ว ฮอยซิน น้ำมันหอย น้ำตาล น้ำผึ้งครึ่งหนึ่ง ผงห้าเครื่อง กระเทียม สีแดง คลุกหมูให้ทั่ว ใส่กล่องหรือถุงซิปไล่อากาศออก หมักในตู้เย็นข้ามคืน อย่างน้อย 6 ชั่วโมง — หมูแดงต้องหมักนาน รสถึงจะซึมเข้าไปถึงกลางชิ้น หมักสั้นจะหวานแค่ผิวนอก
เอาหมูออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนอบ ตักหมูออกจากน้ำหมัก เก็บน้ำหมักไว้ทั้งหมด
รองตะกร้าหม้อทอดไร้น้ำมันด้วยฟอยล์ วางหมูห่างกัน อบ 180 องศา 15 นาที พลิก ทาน้ำหมักให้ทั่ว อบอีก 15 นาที — การทาน้ำหมักซ้ำระหว่างอบสร้างชั้นซอสเคลือบหนาขึ้นทีละชั้น
ผสมน้ำผึ้งที่เหลือกับน้ำหมัก 1 ช้อนโต๊ะ ทาทั่วชิ้นหมู อบ 200 องศาอีก 5-8 นาที เช็คทุก 2 นาที จนผิวเคลือบเงาและขอบเริ่มไหม้เกรียมเป็นจุดๆ — น้ำผึ้งไหม้เร็วมากที่ไฟสูง ต้องเฝ้าช่วงนี้
ทำน้ำราด: เทน้ำหมักที่เหลือใส่หม้อ เติมน้ำ ซีอิ๊วดำ ต้มให้เดือดอย่างน้อย 2 นาที เพราะน้ำหมักเคยสัมผัสหมูดิบ ใส่น้ำแป้งข้าวโพดเคี่ยวจนข้น
พักหมูแดง 10 นาทีแล้วหั่นขวางเส้นใยเป็นแผ่นหนา 5 มม. วางบนข้าว ราดน้ำราด เสิร์ฟกับไข่ต้ม แตงกวา
