เกี๊ยวซ่าห่อเองด้านล่างกรอบเป็นแผ่นติดกัน ด้านบนนุ่มนึ่ง ไส้หมูกะหล่ำชุ่มฉ่ำ บอกละเอียดวิธีบีบน้ำออกจากกะหล่ำ ห่อจีบ และเทคนิคทอดแล้วนึ่งในกระทะเดียว
แผ่นสี่เหลี่ยมแบบไทยใช้ได้ ตัดมุมให้กลมจะห่อง่ายขึ้น
แบบติดมัน 20-30% ไส้จะฉ่ำ
สับละเอียด
หั่นละเอียด
คลุกกะหล่ำให้คายน้ำ
ขูด
ขูด
ผสมน้ำ 100 มล. เทตอนนึ่ง ทำแผ่นกรอบติดกันด้านล่าง
ผสมน้ำจิ้ม
ผสมน้ำจิ้ม
คลุกกะหล่ำปลีสับกับเกลือ พักไว้ 10 นาที แล้วห่อผ้าขาวบางหรือบีบด้วยมือให้น้ำออกมากที่สุด — กะหล่ำคายน้ำออกมาได้เกือบครึ่งแก้ว ถ้าไม่บีบ ไส้จะแฉะและแผ่นเกี๊ยวเปื่อยขาด
ผสมหมูสับกับซีอิ๊ว น้ำมันงา น้ำตาล ขิง กระเทียม นวดไปทางเดียวจนหมูเหนียวเป็นเนื้อเดียว 2 นาที แล้วใส่กะหล่ำกับกุยช่ายคลุกให้ทั่ว
ห่อ: ตักไส้ 1 ช้อนชาพูนวางกลางแผ่น ทาน้ำรอบขอบครึ่งวง พับครึ่ง แล้วจีบขอบด้านหน้าเป็นจีบเล็กๆ 5-6 จีบกดติดกับขอบด้านหลังที่เรียบ วางให้ก้นแบนตั้งได้ — อย่าใส่ไส้เยอะ ไส้ล้นจะปิดไม่สนิทแตกตอนนึ่ง
ตั้งกระทะเทฟลอนไฟกลาง ใส่น้ำมัน เรียงเกี๊ยวซ่าให้ก้นแนบกระทะชิดกัน ทอด 2-3 นาทีจนก้นเป็นสีเหลืองทอง
เทน้ำแป้งมันลงไปรอบๆ ให้สูงประมาณ 1/4 ของตัวเกี๊ยว ปิดฝาทันที นึ่ง 5-6 นาทีจนน้ำแห้ง — ไอน้ำทำให้ไส้และแผ่นด้านบนสุก ส่วนแป้งในน้ำจะกลายเป็นแผ่นกรอบบางๆ เชื่อมทุกชิ้นเข้าด้วยกันตอนน้ำแห้ง
เปิดฝาทอดต่อ 1-2 นาทีจนได้ยินเสียงฉ่าและแผ่นแป้งด้านล่างกรอบ วางจานคว่ำบนกระทะแล้วพลิกกลับให้ด้านกรอบอยู่ด้านบน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีอิ๊วผสมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพริก
