เบอร์เกอร์เนื้อทำแพตตี้เองฉ่ำน้ำ ผิวเกรียมหอม ชีสละลายเยิ้ม บอกละเอียดว่าทำไมห้ามนวดเนื้อแรง กดหลุมกลางแพตตี้ทำไม ใส่เกลือตอนไหน และปิ้งขนมปังกันแฉะ
สัดส่วนเนื้อ 80 ไขมัน 20 จะฉ่ำที่สุด ถ้าเนื้อสับไม่ติดมันเลยแพตตี้จะแห้ง
โรยบนผิวแพตตี้ก่อนลงกระทะเท่านั้น
ทาขนมปังปิ้ง
หั่นแว่นหนา
หั่นแว่นบาง
ล้างแล้วซับให้แห้งสนิท
แบ่งเนื้อสับเป็น 2 ก้อนเท่ากัน ปั้นเบาๆ เป็นแผ่นกลมหนา 2 ซม. ใหญ่กว่าขนมปัง 1 ซม. — อย่านวดหรือบีบแรง การนวดทำให้โปรตีนจับตัวแน่นเหมือนไส้กรอก แพตตี้จะแข็งไม่ฉ่ำ
ใช้นิ้วโป้งกดหลุมตื้นๆ ตรงกลางแพตตี้ — เนื้อจะหดตัวและพองตรงกลางเมื่อโดนความร้อน หลุมนี้ทำให้สุกแล้วแบนเรียบเท่ากัน ไม่ป่องเป็นลูกบอล แช่ตู้เย็น 10 นาทีให้เนื้อเซ็ตตัว
ผ่าขนมปัง ทาเนยด้านใน ปิ้งในกระทะไฟกลางจนเหลืองกรอบ 1-2 นาที — ผิวกรอบที่ปิ้งเนยเป็นตัวกันน้ำจากเนื้อและซอสไม่ให้ซึมเข้าขนมปังจนแฉะ
โรยเกลือและพริกไทยบนผิวแพตตี้ทั้งสองด้านตอนจะลงกระทะเท่านั้น — ถ้าผสมเกลือในเนื้อตั้งแต่ตอนปั้น เกลือจะละลายโปรตีนทำให้เนื้อเหนียวแน่น
ตั้งกระทะเหล็กไฟแรงจนร้อนจัดมาก 4-5 นาที วางแพตตี้ ไม่ต้องใส่น้ำมัน ไขมันในเนื้อพอ ปล่อยนิ่ง 3-4 นาทีจนด้านล่างเกรียมสีน้ำตาลเข้ม พลิกครั้งเดียว — ห้ามกดแพตตี้ด้วยตะหลิว น้ำในเนื้อจะไหลออกหมด
พลิกแล้ววางชีสบนแพตตี้ทันที ปิดฝา 2 นาที ไอน้ำจะทำให้ชีสละลายคลุมเนื้อ แพตตี้ด้านละ 3-4 นาทีจะสุกระดับมีเดียมเวล ถ้าอยากสุกทั้งหมดให้ลดไฟกลางเพิ่มอีก 2 นาที
ประกอบ: ขนมปังล่างทามายองเนส วางผักกาดหอม แพตตี้ชีส มะเขือเทศ หอมใหญ่ ขนมปังบนทาซอสมะเขือเทศ — ผักกาดวางใต้เนื้อทำหน้าที่เป็นอีกชั้นกันน้ำเนื้อลงขนมปังล่าง
