แกงกะหรี่ญี่ปุ่นข้นหวานกลมกล่อม ใช้ก้อนแกงกะหรี่สำเร็จรูปแต่อร่อยกว่าทำตามซอง บอกละเอียดว่าทำไมต้องผัดหอมใหญ่นาน ทำไมต้องปิดไฟก่อนใส่ก้อนแกง และเคล็ดลับแอปเปิ้ลขูด
หั่นชิ้นพอคำ ใช้หมูสามชั้นหรือเนื้อวัวแทนได้
ซอยบางตามยาว
หั่นชิ้นใหญ่ 3 ซม. แช่น้ำไว้กันดำ
หั่นชิ้นเล็กกว่ามันฝรั่งเพราะสุกช้ากว่า
ประมาณครึ่งกล่อง ใช้ตามปริมาณน้ำที่ซองระบุ
ขูดละเอียด เพิ่มความหวานธรรมชาติและรสลึก ไม่มีใช้น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะแทน
ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำมัน ผัดหอมใหญ่ 8-10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและนิ่มยุบ — ขั้นนี้คือความลับของแกงกะหรี่ร้าน หอมใหญ่ที่ผัดจนคาราเมลจะให้ความหวานลึกที่ก้อนแกงให้ไม่ได้
ใส่ไก่ผัดจนผิวเปลี่ยนสี ใส่แครอทและมันฝรั่งผัด 2 นาที เติมน้ำ ต้มให้เดือด ช้อนฟองทิ้ง ลดไฟกลางค่อนอ่อน ปิดฝาต้ม 15 นาทีจนมันฝรั่งจิ้มทะลุได้
ปิดไฟก่อน แล้วค่อยหักก้อนแกงกะหรี่ใส่ลงไป คนจนละลายหมด — ก้อนแกงมีแป้งเป็นส่วนผสม ถ้าใส่ตอนน้ำเดือด แป้งจะสุกเป็นก้อนทันทีละลายไม่เนียน
ใส่แอปเปิ้ลขูด เปิดไฟอ่อน เคี่ยวต่อ 10 นาที คนก้นหม้อบ่อยๆ — แกงที่ข้นแล้วติดก้นหม้อไหม้ง่ายมาก โดยเฉพาะเตาไฟฟ้าที่ก้นหม้อร้อนสะสม
ราดบนข้าวสวยร้อนๆ แกงกะหรี่ญี่ปุ่นอร่อยขึ้นเมื่อพักข้ามคืน เพราะรสจะเข้าเนื้อและผักมากขึ้น
