แกงฮังเลหมูสามชั้นแบบเหนือ น้ำแกงข้นเปรี้ยวหวานหอมขิงและผงฮังเล หมูนุ่มละลาย บอกละเอียดว่าทำไมต้องหมักหมูกับพริกแกงก่อน ทำไมเคี่ยวไฟอ่อนนาน และใส่ขิงกับกระเทียมดองตอนไหน
หั่นชิ้นหนา 3 ซม.
หั่นชิ้นเท่าหมูสามชั้น ช่วยให้มีทั้งเนื้อและมัน
ใช้เป็นฐานแทนพริกแกงฮังเล
ตัวให้กลิ่นเครื่องเทศเฉพาะตัวของฮังเล ขาดไม่ได้
ให้สีน้ำตาลเข้ม
หั่นเส้นยาว
แกะเป็นกลีบ ให้รสเปรี้ยวหวานอ่อนๆ
คั่วหรือต้มให้นุ่ม
ปอกเปลือกทั้งหัว
คลุกหมูทั้งสองชนิดกับพริกแกงเผ็ด ผงฮังเล ซีอิ๊วดำ นวดให้ทั่ว หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที หรือข้ามคืนดีที่สุด — ฮังเลไม่ได้ผัดพริกแกงกับน้ำมันเหมือนแกงอื่น แต่หมักให้เครื่องแกงซึมเข้าเนื้อก่อนแล้วเคี่ยว
ใส่หมูหมักลงหม้อ ตั้งไฟกลาง ผัดคลุก 5 นาทีจนมันหมูเริ่มออกและเครื่องแกงหอม เติมน้ำให้ท่วมหมู ต้มให้เดือดแล้วช้อนฟองทิ้ง
ลดไฟอ่อน ปิดฝาเคี่ยว 1 ชั่วโมงจนหมูเริ่มนุ่ม คนเป็นระยะไม่ให้ติดก้นหม้อ
ใส่ขิงหั่นเส้น กระเทียมดอง ถั่วลิสง หอมแดงทั้งหัว ปรุงด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เคี่ยวต่ออีก 40 นาทีเปิดฝาจนน้ำแกงข้นงวดและมีน้ำมันสีส้มลอยหน้า — ขิงกับกระเทียมดองใส่ช่วงหลัง ถ้าใส่ตั้งแต่แรกจะเปื่อยยุ่ยหายไปหมด
ชิมให้ได้รสเปรี้ยวหวานเค็ม ไม่เผ็ดจัด หมูต้องนุ่มจนใช้ช้อนตัดได้ แกงฮังเลอร่อยขึ้นมากเมื่อพักข้ามคืน กินกับข้าวเหนียว
