สุดยอดแกงใต้รสชาติเผ็ดร้อนและเค็มนำเป็นเอกลักษณ์ หอมกลิ่นไตปลาและเครื่องเทศสมุนไพรใต้แท้ๆ
เลือกไตปลาอย่างดี
ย่างแล้วแกะเอาแต่เนื้อ
หั่นชิ้น
หั่นชิ้น
หั่นท่อน
ผ่าสี่
ฉีก
ต้มน้ำกับไตปลาพร้อมข่าตะไคร้(ถ้ามี)จนเดือดพล่านเพื่อดับคาว กรองเอาแต่น้ำเก็บไว้
ตั้งน้ำไตปลาที่กรองแล้วให้เดือด ละลายพริกแกงไตปลาลงไป คนให้เข้ากัน
ใส่ผักเนื้อแข็งอย่างฟักทองและหน่อไม้ลงไปต้มจนสุกนิ่ม
ใส่เนื้อปลาทูย่าง ถั่วฝักยาว และมะเขือเปราะ ต้มต่อจนผักสุก ใส่ใบมะกรูดปิดท้าย
