ข้าวหน้าไก่ไข่ญี่ปุ่น ไข่นุ่มเยิ้มกึ่งสุก น้ำซุปหวานเค็มซึมลงข้าว บอกละเอียดว่าทำไมต้องเทไข่สองรอบ ปิดไฟตอนไหน และทำได้ในกระทะเล็กธรรมดา
หั่นชิ้นพอคำ 2-3 ซม.
ตีแค่พอแตก ให้ยังเห็นไข่ขาวไข่แดงเป็นลาย เนื้อไข่จะสวยแบบร้านญี่ปุ่น
ซอยเป็นเส้นหนา 0.5 ซม.
ร้อนๆ ตักใส่ชามรอไว้ก่อน
ซอยโรยหน้า
ตักข้าวสวยร้อนใส่ชามเตรียมไว้ก่อน — ขั้นตอนท้ายต้องเทไข่ลงข้าวทันที ไม่มีเวลารอ
ใส่น้ำ ผงดะชิ โชยุ มิริน น้ำตาลลงกระทะเล็กขนาด 18-20 ซม. ต้มให้เดือด ใส่หอมใหญ่เคี่ยว 2 นาทีจนนิ่ม
ใส่ไก่เรียงให้ทั่ว เคี่ยวไฟกลาง 4-5 นาที พลิกครั้งเดียว จนไก่สุก
เทไข่ที่ตีหยาบไว้ 2 ใน 3 วนให้ทั่วหน้ากระทะ ปิดฝา 30 วินาที แล้วเทไข่ที่เหลือลงตรงกลาง ปิดฝาอีก 20 วินาทีแล้วปิดไฟ — การเทสองรอบทำให้ได้ไข่สองระดับ ชั้นล่างสุกนุ่ม ชั้นบนยังเยิ้ม ถ้าเททีเดียวไข่จะสุกเท่ากันหมด
เอียงกระทะให้ทั้งหมดไถลลงบนข้าวพร้อมน้ำซุป โรยต้นหอม กินทันที — ไข่จะยังสุกต่อจากความร้อนของข้าวอีกนิด ปิดไฟตอนไข่ยังดูดิบกว่าที่ต้องการเล็กน้อยจึงพอดี
