ไก่ทอดคาราอาเกะกรอบนอกฉ่ำใน หมักโชยุขิงกระเทียม บอกละเอียดว่าทำไมใช้แป้งมันแทนแป้งสาลี ทำไมต้องทอดสองรอบ และเช็คอุณหภูมิน้ำมันยังไงถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์
ถอดกระดูก ติดหนัง หั่นชิ้นละประมาณ 40 กรัม ขนาดเท่ากันจะสุกพร้อมกัน
ขูดละเอียด
ขูดละเอียด
ใส่ในน้ำหมัก ช่วยให้แป้งเกาะ
คล้ายแป้งคาตาคุริโกะของญี่ปุ่น ทอดแล้วกรอบเบาเป็นเกล็ด
ผสมนิดหน่อยช่วยให้สีทองสวยขึ้น
ลึกอย่างน้อย 4 ซม.
หั่นซีกบีบตอนกิน
จิ้ม
หมักไก่กับโชยุ สาเก ขิง กระเทียม น้ำตาล นวดให้เข้าเนื้อ 1 นาที พักในตู้เย็น 30 นาที ถึง 1 คืน
ใส่ไข่ลงในไก่ที่หมักแล้วคลุก ผสมแป้งมันกับแป้งสาลีในอีกชาม คลุกไก่ทีละชิ้นให้แป้งเกาะทั่ว พักไว้ 5 นาทีจนแป้งชื้น — ถ้าทอดตอนแป้งยังแห้งเป็นผง แป้งจะหลุดลอยในน้ำมัน
ตั้งน้ำมันให้ได้ 160 องศา เช็คโดยจุ่มปลายตะเกียบไม้ลงไป ถ้ามีฟองเล็กๆ ผุดรอบตะเกียบช้าๆ คือประมาณ 160 ทอดไก่รอบแรก 3-4 นาทีครั้งละไม่เกิน 6 ชิ้น จนสีเหลืองอ่อน ตักขึ้นพักบนตะแกรง 4 นาที — ช่วงพัก ความร้อนที่สะสมจะทำให้ข้างในสุกต่อโดยผิวไม่ไหม้
เร่งไฟให้น้ำมันร้อนขึ้นเป็น 180 องศา ฟองรอบตะเกียบจะผุดถี่และเร็ว ทอดรอบสองแค่ 1 นาทีจนผิวเป็นสีน้ำตาลทองกรอบ — การทอดรอบสองไล่ความชื้นที่ผิวออก ทำให้กรอบอยู่ได้นาน ไม่นิ่มหลังวางไว้ 10 นาที
ตักขึ้นวางบนตะแกรง ไม่ใช่กระดาษซับน้ำมันโดยตรง เพราะไอน้ำด้านล่างจะทำให้ผิวนิ่ม เสิร์ฟกับมะนาวและมายองเนส
