ไก่ทอดเกาหลีเคลือบซอสหวานเผ็ดแต่ผิวยังกรอบดังกร๊อบ ไม่นิ่มแฉะเมื่อเคลือบซอส บอกละเอียดว่าทำไมต้องทอดสองรอบ ผสมแป้งอะไรให้กรอบบาง และเคลือบซอสยังไงให้กรอบอยู่ได้
ตัดแยกปีกบนกับปีกกลาง ใช้น่องไก่แทนได้
ขูด
ครึ่งหนึ่งหมัก ครึ่งหนึ่งทำซอส
ทำให้กรอบเบา
ทำให้ผิวเป็นสีทองและมีโครง
ทำให้ผิวเกิดฟองอากาศเล็กๆ กรอบโปร่ง
เย็นจัด ผสมแป้งเป็นแป้งชุบเหลว
ลึก 5 ซม.
ซับปีกไก่ให้แห้ง หมักกับเกลือ พริกไทย ขิง กระเทียมครึ่งหนึ่ง 20 นาที
ผสมแป้งมัน แป้งสาลี ผงฟู แล้วเทน้ำเย็นจัดลงไปคนพอเข้ากัน ให้เป็นแป้งเหลวข้นพอเคลือบช้อน ใส่ไก่ลงคลุกให้ทั่ว — น้ำเย็นจัดทำให้แป้งไม่จับตัวเหนียว ทอดแล้วกรอบบางไม่หนาแข็ง
ทอดรอบแรกที่ 160 องศา หรือเมื่อจุ่มตะเกียบไม้แล้วมีฟองเล็กๆ ขึ้นช้าๆ ทอดครั้งละไม่เกิน 6-8 ชิ้น 8-10 นาทีจนสุกถึงกระดูกและผิวเหลืองอ่อน ตักขึ้นพักบนตะแกรง 5 นาที
เร่งไฟให้น้ำมันได้ 180 องศา ฟองรอบตะเกียบผุดถี่ ทอดรอบสอง 2 นาทีจนผิวเป็นสีน้ำตาลทองกรอบ — การทอดสองรอบไล่ความชื้นออกจากชั้นแป้งเกือบหมด ทำให้ผิวกรอบแข็งพอจะรับซอสโดยไม่นิ่มทันที
ทำซอส: ใส่กระเทียมที่เหลือกับน้ำมันนิดหน่อยในกระทะใหญ่ผัดพอหอม ใส่โคชูจัง ซอสมะเขือเทศ น้ำผึ้ง ซีอิ๊ว น้ำตาล เคี่ยวไฟอ่อน 2 นาทีจนข้นเป็นฟองเหนียว
ปิดไฟ ใส่ไก่ลงคลุกเร็วๆ ให้ซอสเคลือบบางๆ ทั่วชิ้น โรยงา เสิร์ฟทันที — ซอสต้องข้นเหนียว ไม่ใช่เหลว ซอสเหลวจะซึมเข้าแป้งทำให้นิ่ม ถ้าอยากให้กรอบนานที่สุดให้เสิร์ฟซอสแยกไว้จิ้ม
