ไก่ผัดซอสเทอริยากิทำซอสเอง 4 อย่าง หนังไก่กรอบ ซอสเคลือบวาว บอกละเอียดว่าทำไมต้องวางด้านหนังลงก่อน ทำไมต้องซับน้ำมันออกก่อนใส่ซอส และเคี่ยวซอสถึงแค่ไหน
แบบติดหนังถอดกระดูก 2 ชิ้น สะโพกฉ่ำกว่าอก ไม่แห้งแม้ผัดเกินนิดหน่อย
สูตรซอสจำง่าย โชยุ : มิริน : สาเก = 1:1:1 และน้ำตาลครึ่งส่วน
ไม่มีใช้น้ำเปล่าแทนได้ รสจะหวานน้อยลงนิดหน่อย
ขูดหรือสับละเอียด ช่วยตัดคาวไก่
โรยบางๆ บนเนื้อไก่ ช่วยให้ซอสเกาะ
คั่วแล้วโรยหน้า
ซอยโรยหน้า
ผสมโชยุ มิริน สาเก น้ำตาล ขิง ไว้ในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย ใช้ส้อมจิ้มด้านเนื้อไก่ให้ทั่วเพื่อไม่ให้หดตัวโก่งตอนโดนความร้อน ซับไก่ให้แห้ง โรยแป้งมันบางๆ ทั้งสองด้าน
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน วางไก่ด้านหนังลงก่อน ใช้ตะหลิวกดเบาๆ ให้หนังแนบกระทะทั่ว แล้วปล่อยนิ่งๆ 6-7 นาทีจนหนังเหลืองกรอบ — ห้ามพลิกไปมา หนังต้องสัมผัสกระทะนานพอให้มันไก่ละลายออกมาหนังถึงจะกรอบ
พลิกด้านแล้วปิดฝา ไฟกลางค่อนอ่อน 4-5 นาทีจนสุกถึงข้างใน เช็คโดยเสียบส้อมตรงส่วนหนาสุด ถ้าน้ำที่ไหลออกมาใสคือสุก ถ้ายังมีสีชมพูปิดฝาต่ออีก 2 นาที
ใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำมันไก่ที่ละลายออกมาในกระทะทิ้งให้มากที่สุด — ถ้าไม่ซับ ซอสจะผสมกับน้ำมันจนเยิ้มไม่เคลือบเนื้อ เทซอสลงไป เร่งไฟกลาง เคี่ยวพร้อมตักซอสราดไก่ไปเรื่อยๆ 2-3 นาที จนซอสข้นเป็นยางเหนียวเคลือบผิวไก่วาว
ยกไก่ขึ้นพัก 2 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ ราดซอสที่เหลือในกระทะ โรยงาและต้นหอม — ระวังซอสที่เคี่ยวข้นแล้วจะไหม้เร็วมาก พอซอสเริ่มเหนียวให้ปิดไฟทันที
