ไข่คนเนื้อครีมมี่เนียนเหมือนคัสตาร์ด ไม่แห้งร่วนเป็นเม็ดแบบไข่คนทั่วไป เคล็ดลับคือไฟอ่อนมากและปิดไฟก่อนไข่สุก บอกละเอียดว่าทำไมต้องยกกระทะขึ้นลง และใส่เกลือตอนไหน
ตีให้เนียนเป็นเนื้อเดียวไม่เหลือสายไข่ขาว
แบ่งใส่สองครั้ง ครึ่งแรกตอนเริ่ม ครึ่งหลังตอนปิดไฟเพื่อหยุดความร้อนและเพิ่มความมัน
ใส่ตอนท้ายสุด ช่วยหยุดไข่ไม่ให้สุกต่อ ถ้าไม่มีใช้นมแทนได้ หรือข้ามได้
ใส่ตอนท้าย ถ้าใส่ตั้งแต่แรกไข่จะคายน้ำออกมาเนื้อแห้ง
ซอยละเอียดโรยหน้า ใช้แทนกุยช่ายฝรั่ง (chives) ได้ดี
ตอกไข่ใส่ชามตีให้เนียน ยังไม่ต้องใส่เกลือ ตั้งกระทะเทฟลอนหรือหม้อเล็กบนไฟอ่อนที่สุด ใส่เนยครึ่งหนึ่งให้ละลายโดยไม่ให้เนยเกิดฟองเดือดหรือเปลี่ยนสี — ถ้าเนยเป็นสีน้ำตาลแปลว่าร้อนเกินสำหรับเมนูนี้
เทไข่ลงไป ใช้ไม้พายยางคนวนเป็นเลข 8 ไม่หยุดมือ ขูดก้นและขอบกระทะตลอดเวลา ไข่จะค่อยๆ ข้นขึ้นเป็นก้อนเล็กละเอียดแบบครีม ถ้าเห็นไข่เริ่มจับตัวเร็วเกินไปให้ยกกระทะขึ้นจากเตา 10 วินาทีแล้วคนต่อ แล้วค่อยวางกลับ — การยกขึ้นลงคือการคุมไฟด้วยมือ สำคัญมากโดยเฉพาะเตาไฟฟ้าที่ลดความร้อนช้า
ปิดไฟตอนไข่ยังดูเปียกเยิ้มกว่าที่อยากกินนิดหน่อย เพราะความร้อนในกระทะจะทำให้สุกต่ออีก 1 ระดับ ใส่เนยที่เหลือ วิปปิ้งครีม เกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน
ตักใส่จานทันทีที่ปิดไฟ โรยต้นหอม เสิร์ฟกับขนมปังปิ้ง — ถ้าปล่อยไว้ในกระทะ ไข่จะแห้งภายใน 1 นาที
