ไข่ต้มที่บอกละเอียดทุกจุดที่มือใหม่สงสัย — เอาไข่ออกจากตู้เย็นต้มเลยได้มั้ย ใส่เกลือทำไม นับเวลาตอนไหน กี่นาทีได้ยางมะตูม กี่นาทีสุกแข็ง และทำไมต้องแช่น้ำเย็นหลังต้ม ทำตามนี้ไม่มีพัง
เบอร์ไหนก็ได้ แต่เวลาต้มนี้อิงไข่เบอร์ 2 — ถ้าไข่ใหญ่กว่านี้เพิ่มเวลา 30 วินาที
ให้ท่วมไข่ขึ้นมาอย่างน้อย 2-3 ซม. ไข่จะได้สุกทั่วกันทุกฟอง
ไม่ได้ใส่ให้เค็ม — ถ้าเปลือกแตกระหว่างต้ม เกลือช่วยให้ไข่ขาวเซ็ตตัวเร็ว ไม่ไหลเลอะหม้อ
ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ช่วยเสริมให้ไข่ขาวเซ็ตตัวเหมือนเกลือ และทำให้ปอกเปลือกง่ายขึ้น
เอาไข่ออกจากตู้เย็น พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 10 นาที — ห้ามต้มทันที เพราะไข่เย็นเจอน้ำร้อนอุณหภูมิเปลี่ยนกะทันหัน เปลือกจะแตก ถ้ารีบจริงๆ ให้แช่ไข่ในน้ำก๊อกอุ่นๆ 5 นาทีแทน
ใส่น้ำเปล่าในหม้อให้ท่วมไข่ 2-3 ซม. ใส่เกลือครึ่งช้อนชาและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา เปิดไฟแรง ต้มน้ำให้เดือดก่อน (เดือด = ฟองผุดทั่วผิวน้ำ ไม่ใช่แค่ฟองเล็กๆ ข้างหม้อ) — ยังไม่ต้องใส่ไข่
พอน้ำเดือด ลดไฟลงเหลือกลาง แล้วค่อยๆ หย่อนไข่ลงหม้อทีละฟองด้วยทัพพีหรือช้อน อย่าโยนลงไป เปลือกจะกระแทกก้นหม้อแตก
เริ่มจับเวลาตั้งแต่ใส่ไข่ลงน้ำเดือด (ไม่ใช่ตั้งแต่ตั้งหม้อ!) — 7 นาที = ยางมะตูม ไข่แดงเยิ้มกลาง, 10 นาที = สุกกำลังดี ไข่แดงครีมมี่, 12 นาที = สุกแข็งสนิท เหมาะทำไข่พะโล้หรือยำ ระหว่างต้มไม่ต้องคน ไม่ต้องเปิดๆ ปิดๆ ฝา
ครบเวลาแล้วตักไข่แช่น้ำเย็นจัดหรือน้ำแข็งทันที อย่างน้อย 5 นาที — ขั้นนี้สำคัญที่สุด เพราะ 1) หยุดความร้อนไม่ให้ไข่สุกต่อจนขอบไข่แดงเขียว 2) ไข่ขาวหดตัวออกจากเปลือก ทำให้ปอกง่าย ไม่แหว่ง
วิธีปอกไม่ให้แหว่ง: เคาะไข่เบาๆ รอบฟองให้เปลือกร้าวทั่ว แล้วเริ่มปอกจากด้านป้าน (ด้านที่มีโพรงอากาศ) จะมีช่องให้สอดนิ้วง่าย ปอกใต้น้ำยิ่งลื่นยิ่งง่าย
