ไข่พะโล้หมูสามชั้นน้ำพะโล้หอมเครื่องเทศ สีสวย ไข่ซึมรสถึงไข่แดง บอกละเอียดวิธีเคี่ยวน้ำตาลให้ได้สีโดยไม่ไหม้ ทำไมต้องเคี่ยวไฟอ่อนนาน และเคล็ดลับยิ่งพักข้ามคืนยิ่งอร่อย
ต้ม 10 นาทีแล้วปอกเปลือก
หั่นชิ้นหนา 3 ซม. ใหญ่กว่าที่คิดเพราะจะหดตัวตอนเคี่ยว
หั่นสี่เหลี่ยม ทอดหรือไม่ทอดก็ได้
เพิ่มความหอมเครื่องเทศ ไม่มีข้ามได้
โขลกรวมกับกระเทียมและพริกไทย
ส่วนหนึ่งใช้เคี่ยวเป็นคาราเมลให้สี
ช่วยให้สีน้ำตาลเข้มสวย
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด ต้มไข่ 10 นาทีแล้วแช่น้ำเย็นและปอกเปลือก — ใช้ไข่ที่ต้มสุกแข็ง เพราะจะเคี่ยวต่ออีกนาน ไข่ยางมะตูมจะสุกจนแข็งเกิน
ตั้งหม้อไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันกับน้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวจนน้ำตาลละลายเป็นสีน้ำตาลอำพันเข้ม ใช้เวลา 2-3 นาที แล้วใส่เครื่องโขลกผัดทันที — นี่คือที่มาของสีพะโล้ ต้องหยุดตอนเป็นสีอำพัน ถ้าดำเกิดควันคือไหม้ จะขมทั้งหม้อ
ใส่หมูสามชั้นลงผัดคลุกกับคาราเมลจนผิวหมูเป็นสีน้ำตาลทั่ว ประมาณ 3 นาที เติมน้ำ ใส่ผงพะโล้ อบเชย โป๊ยกั๊ก น้ำตาลที่เหลือ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา
ต้มให้เดือดแล้วช้อนฟองทิ้ง ลดไฟอ่อนให้แค่ปุดเบาๆ ปิดฝาเคี่ยว 40 นาที — การเคี่ยวไฟอ่อนนานทำให้หนังและมันหมูนุ่มละลายในปาก ถ้าไฟแรงหมูจะเหนียวและน้ำงวดเร็วเกิน
ใส่ไข่และเต้าหู้ เคี่ยวต่ออีก 20 นาที พลิกไข่บ่อยๆ ให้สีติดเท่ากันทั้งฟอง ชิมแล้วปรับรสให้หวานนำเค็มตาม
ปิดไฟ ถ้าไม่รีบกินให้พักไว้ทั้งหม้อหลายชั่วโมงหรือข้ามคืนในตู้เย็น — ไข่จะดูดน้ำพะโล้เข้าไปถึงชั้นไข่แดง สีเข้มและรสซึมกว่ากินทันทีมาก อุ่นใหม่ก่อนเสิร์ฟ
