สปาเกตตี้อาลิโอโอลิโอใส่อกไก่ มะกอกดำ และมะเขือเทศราชินี เจียวกระเทียมกับพริกแห้งในน้ำมันมะกอก แล้วใช้น้ำต้มเส้นทำซอสให้เคลือบเส้น ไม่เยิ้มน้ำมัน สูตรนี้บอกปริมาณเป๊ะทุกอย่าง จะได้นับแคลอรี่ได้จริง และรู้ว่าแคลส่วนใหญ่มาจากตรงไหน
ในคลิปใช้เส้นลิงกวินี (เส้นแบน) ใช้สปาเกตตี้หรือเส้นยาวแบบไหนก็ได้ คุณค่าทางอาหารเท่ากัน 120 กรัมคือ 1 จานใหญ่
หั่นเต๋า 2 ซม. ชิ้นเท่ากันจะสุกพร้อมกัน
ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ เป็นตัวที่แคลอรี่สูงที่สุดในจานนี้ ถ้าอยากลดแคลให้ลดน้ำมันก่อนลดเส้น
ประมาณ 8 กลีบใหญ่ หั่นหยาบเป็นชิ้น ไม่ต้องสับละเอียด ชิ้นใหญ่ไหม้ยากกว่า
ตัดเป็นชิ้น 1 ซม. เคาะเมล็ดออกบางส่วนถ้าไม่อยากเผ็ดมาก
ผ่าครึ่ง
แบบกระป๋อง ประมาณ 10 ลูก สะเด็ดน้ำแล้วหั่นแว่น
ใช้หมักอกไก่และปรุงตอนท้าย ส่วนเกลือในน้ำต้มเส้นใส่แยกตามขั้นตอน ไม่นับรวมเพราะเททิ้งไปกับน้ำ
พริกไทยดำบดสด ใช้หมักอกไก่
เตรียมของทั้งหมดก่อนเปิดเตา: หั่นกระเทียมหยาบ ตัดพริกแห้งเป็นชิ้น ผ่าครึ่งมะเขือเทศราชินี หั่นมะกอกดำเป็นแว่น หั่นอกไก่เป็นลูกเต๋า 2 ซม. — ขั้นตอนผัดจริงต่อเนื่องกันเร็ว ไม่มีจังหวะให้หยุดหั่น
หมักอกไก่กับเกลือและพริกไทยดำ คลุกนวดให้ทั่วทุกชิ้น พักไว้ระหว่างต้มเส้น
ต้มน้ำ 2 ลิตรให้เดือดพล่าน ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำต้องเค็มประมาณน้ำซุป ใส่เส้นแล้วคนในนาทีแรกไม่ให้ติดกัน ต้มน้อยกว่าเวลาบนซอง 1-2 นาที เพราะเส้นจะไปสุกต่อในกระทะ
เทเส้นลงกระชอนที่วางซ้อนบนหม้ออีกใบ เพื่อเก็บน้ำต้มเส้นไว้ — น้ำนี้มีแป้งละลายอยู่ เป็นตัวที่ทำให้น้ำมันกับน้ำรวมกันเป็นซอสเคลือบเส้น ไม่เยิ้มแยกชั้น
ใส่น้ำมันมะกอกลงกระทะ เปิดไฟอ่อน รอให้น้ำมันอุ่น แล้วใส่กระเทียม เจียวไฟอ่อนเรื่อยๆ 3-4 นาทีจนกระเทียมเริ่มเหลืองอ่อนและหอม — ใจเย็นตรงนี้ กระเทียมสีน้ำตาลเข้มคือไหม้ ทั้งจานจะขม
ใส่พริกแห้งกับมะกอกดำ ผัด 1 นาทีให้กลิ่นพริกออกมาในน้ำมัน
เร่งเป็นไฟกลาง ใส่อกไก่ เกลี่ยให้เป็นชั้นเดียว ปล่อยไว้ 1 นาทีแล้วค่อยพลิก ผัดต่อ 3-4 นาทีจนอกไก่ขาวทั่วทุกด้านไม่เหลือสีชมพู — อกไก่ไม่มีไขมัน ผัดนานเกินจะแห้งแข็ง สุกแล้วไปต่อทันที
ใส่มะเขือเทศราชินี ผัด 1 นาทีพอให้เริ่มนิ่ม ไม่ต้องรอให้เละ
ใส่เส้นลงกระทะ ตามด้วยน้ำต้มเส้นประมาณ 1/4 ถ้วย คลุกเขย่าแรงๆ 1-2 นาที จนน้ำกับน้ำมันกลายเป็นซอสขุ่นๆ เคลือบเส้นวาว ถ้าแห้งเกินเติมน้ำต้มเส้นทีละน้อย ชิมแล้วปรับเกลือ
ปิดไฟ ใช้คีมหรือส้อมม้วนเส้นใส่จาน แล้วตักอกไก่ มะกอก มะเขือเทศที่เหลือในกระทะโรยด้านบน เสิร์ฟทันที
