เมนูบ้านๆที่อร่อยลงตัว รสมันนัวจากไข่เี่ยวม้า ผสานรสเผ็ดซ่าหอมฉุยจากกะเพราและหมูสับ อิ่มอร่อยกันได้ง่ายๆ
ปอกแล้วผ่าสี่
ใช้สำหรับคลุกไข่ที่ผ่าสี่แล้วก่อนนำไปทอดพอเหลือง
ใช้หมูติดมันมาบดหรือสับจะนุ่มกำลังดี
อาจใช้พริกเหลืองแทนได้
ปอกเปลือกสับหยาบ
ล้างสะอากแล้วเด็ดเอาแต่ใบ แยกไว้สำหรับทอดกรอบโรยหน้าราว1/4 นอกนั้นใช้ผัดรวม
นำไข่เยี่ยวม้า มาปลอกเปลือกแล้วแบ่งแต่ละฟองเป็น4ส่วนด้วยด้าย(ถ้าใช้มีด>>เนื้อไข่จะติดใบมีด) นำไข่ที่ผ่าแล้ว ลงคลุกกับแป้งข้าวโพด ตั้งน้ำมันพืชพอท่วมไข่พอร้อนแล้วนำไข่ลงทอดไฟกลาง จนสุกเหลืองพลิกให้สุกทั่ว นำขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน นำใบกะเพรา1/4ส่วนลงทอดในไฟกลางให้กรอบตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมันเช่นกัน ตักน้ำมันในกระทะออกให้เหลือราว1ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง นำพริกกระเทียมที่สับไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมูสับลงไป เติมน้ำเปล่าราว2ช้อนโต๊ะ เพื่อให้หมูสุกง่าย รวนให้สุก แล้วใส่ไข่เยี่ยวม้าที่ทอดแล้วลงไป เคล้าให้ทั่ว+ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม ซอสฝาเขียวและซีอิ๊วดำ ใส่ใบกะเพราที่เหลือลงไป เร่งไฟแรงผัดเล้าให้ทั่วจนใบกะเพราสุก ตักขึ้นเสริฟ โรยหน้าด้วยกะเพรากรอบที่ทอดไว้
